古代メソポタミア
バビロニアの羊肉煮込み
古バビロニア期の粘土板YBC 4644（Recipe 12、表面31〜32行）に記されたm. puhādi（羊肉の煮込み）を手がかりに、羊肉・乳・穀物加工品・葱属を組み合わせる現代家庭向け案を紹介します。ビーツを使うTuh’uとは別の料理です。
料理分類
#肉料理
料理分類タグ「肉料理」が付いた公開中の歴史料理一覧（4品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
公開中のレシピ4品
中国・清代（1792年）
紅煨肉（随園食単の豚角煮）
清代の袁枚『随園食単』（1792年）特牲単「紅煨肉三法」に基づき、砂糖のカラメルや八角を使わず、酒・醤油・少量の塩だけで豚バラ肉を弱火で煮込む記事です。北宋の蘇軾『猪肉頌』との違いや分量の不確実性を区別します。
朝鮮王朝時代（1670年頃）
17世紀朝鮮のチャプチェ（雜菜） / Joseon Japchae
1670年頃の朝鮮最古のハングル料理書『閨壺是議方』に記された、現代の春雨を使わない本来のチャプチェ。色とりどりの野菜、キノコ、細く裂いた肉をごま油と醤油で個別に炒め合わせ、出汁と味噌・小麦粉のとろみ餡をかける優雅な宮廷・両班料理です。
アッバース朝・バグダード（1226年）
13世紀バグダードのシクバージ / Medieval Baghdadi Sikbaj
1226年にバグダードで記された料理書『Kitāb al-Ṭabīkh』の筆頭を飾る歴史的肉煮込み。白ワインビネガーとデーツシロップ（または蜂蜜）による甘酸っぱい煮汁で羊肉をじっくり煮込み、サフランを加えた黄金色の煮汁、ニンジン、乾燥イチジク、レーズン、アーモンド、そしてローズウォーターの花の香りをまとわせた、中世イスラム黄金期の洗練された宮廷料理です（家庭向け未検証案）。