中国・北魏
炒鶏子（北魏の卵炒め） / Chao Jizi
6世紀の北魏の農書『齊民要術』に「炒雞子法」として記された、古い記録をもつ卵の炒め料理。長ネギの白い部分、粒の豆豉をごま油で炒め合わせる手順について、史料の記述と現代家庭向けの分量・加熱方法を区別して紹介します。
料理分類
#卵料理
料理分類タグ「卵料理」が付いた公開中の歴史料理一覧（4品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
公開中のレシピ4品
イタリア・ルネサンス（15世紀後半、成立推定：1465年頃）
15世紀イタリアのエルボラータ
15世紀イタリアの料理人マエストロ・マルティーノの料理書に記された、鮮やかな緑色のハーブタルト「Herbolata de maio（5月のハーブタルト）」。スイスチャードやセージ、パセリ等の搾り汁をフレッシュチーズと卵白に混ぜて焼き上げる季節の料理です。
イングランド・18世紀（1774年版）
ヨークシャー・プディング（ハンナ・グラス『The Art of Cookery』1774年版）
18世紀イングランドの料理書、ハンナ・グラス『The Art of Cookery Made Plain and Easy』（1774年版）の「A Yorkshire pudding」に基づく、牛乳・卵・小麦粉・塩の生地を肉の焼き汁で焼く記事です。史料に書かれた作り方と、現代のオーブン向けに設定した分量・時間を区別します。