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#チーズ

食材タグ「チーズ」が付いた公開中の歴史料理一覧（4品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。

公開中のレシピ4品

古代ローマ

モレトゥム / Moretum

ラテン語詩『Moretum』の農民の調理描写を手がかりに、チーズ・ニンニク・香草をすり混ぜる現代案を紹介します。ウェルギリウス本人の作や正確な成立年は確定しません。

古代ローマ

カトー『農業論』第79節の、チーズと穀物を脂で加熱し蜂蜜とケシの実を添える料理。セモリナ・リコッタ・植物油は現代の代用案です。

イタリア・ルネサンス（15世紀後半、成立推定：1465年頃）

15世紀イタリアの料理人マエストロ・マルティーノの料理書に記された、鮮やかな緑色のハーブタルト「Herbolata de maio（5月のハーブタルト）」。スイスチャードやセージ、パセリ等の搾り汁をフレッシュチーズと卵白に混ぜて焼き上げる季節の料理です。

イングランド・中世後期

『The Forme of Cury』の、薄い生地を茹でてチーズとバターを重ねる料理。約1390年の作品と1780年刊本を区別し、筒形マカロニとは同一視しません。