イングランド・中世後期 · 中世後期
マクロウズ / Macrows
『The Forme of Cury』の、薄い生地を茹でてチーズとバターを重ねる料理。約1390年の作品と1780年刊本を区別し、筒形マカロニとは同一視しません。
14世紀末イングランド
中世のチーズタルト（Tart de Bry）
卵黄とチーズに生姜とサフランを合わせた、甘さ控えめのタルト。約1390年の料理書を手がかりに、ゴーダチーズと家庭用オーブンで作りやすくまとめました。
MODERN RECREATION
現代向け再現案
以下の分量・加熱時間・調理器具は現代向けに設定した再現案です。史料に記載された数値ではありません。
材料
4人分・18cm型。冷却を含め約100分が目安。
卵と小麦粉を含む焼成前の生地・フィリングは味見しない。
作り方
- バターを小さく切り、薄力粉と指先ですり合わせる。水30mLを加えてひとまとめにし、包んで冷蔵庫で30分休ませる。
- 生地を伸ばして直径18cmのタルト型に敷き、底にフォークで穴を開ける。オーブンを180℃に予熱する。
- 生地にオーブンペーパーと重石を載せて15分空焼きする。紙と重石を外し、さらに5分焼く。
- サフランを残りの水10mLでほぐす。細かくおろしたチーズ、卵黄3個分、砂糖20g、粉生姜1g、塩1gと混ぜ、生地に詰める。
- 180℃で30〜40分を目安に焼く。最も厚い中央のフィリングを温度計で測り、75℃以上で1分間以上保たれることを確認する。不足なら追加で焼く。
- 型を外せる程度に冷まし、4等分する。残りは小分けして速やかに冷蔵し、早めに食べる。
HISTORICAL RECORD
歴史的な根拠・参考史料
参考史料は料理の歴史的背景を示すものです。現代レシピの分量や加熱時間を保証するものではありません。
史料に基づく復元として登録されています。史料の記載と推定・現代向けの調整を区別してご覧ください。
史料に基づく記述
『The Forme of Cury』の見出し「TART DE BRY. XX.VIII. VI.」には、生地容器に卵黄、chese ruayn、生姜、砂糖、サフラン、塩を入れて焼く方法が記される。
推定・解釈
- 隣のTart de Brymlentは魚と果物を含む別料理。chese ruaynを現代のブリーと確定せず、料理名からチーズの銘柄を決めない。
現代向けの調整
- ゴーダの選択、4人分の分量、18cm型、バター生地、空焼き、180℃と焼き時間は現代調整。75℃・1分は卵入りフィリングに採用した加熱目安で、原典の数値ではない。
参考史料・出典
- The Forme of Cury — TART DE BRY, XX.VIII. VI.出典を開く: https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102-images.html
Pegge編集の1780年刊本に基づく電子翻刻のTART DE BRY見出しを直接確認。原写本・刊本画像との校合は未実施。
- 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント出典を開く: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
中心部75℃・1分間以上の十分な加熱、手指・器具の衛生、速やかな冷却を参照。本レシピの実測値ではない。
画像の制作・出典情報
© History Meshi / OpenAI image_gen
利用許諾: AI-generated modern recreation / AI生成の現代再現イメージ / AI生成的现代复原示意 / AI生成的現代復原示意 / Recreación moderna generada por IA
イングランド・18世紀（1774年版） · 1774
ヨークシャー・プディング（ハンナ・グラス『The Art of Cookery』1774年版）
18世紀イングランドの料理書、ハンナ・グラス『The Art of Cookery Made Plain and Easy』（1774年版）の「A Yorkshire pudding」に基づく、牛乳・卵・小麦粉・塩の生地を肉の焼き汁で焼く記事です。史料に書かれた作り方と、現代のオーブン向けに設定した分量・時間を区別します。
14世紀末（1393年頃、フランス・パリ） · c. 1393
クレスプ
14世紀末フランスの家政書『ル・メナジエ・ド・パリ』に記された、穴あき器から油へ生地を回し落として揚げる中世の揚げ菓子「クレスプ（Crespes）」。現代の平焼きクレープとは異なる中世独特の揚げ菓子を、現代の家庭向けの作り方で紹介します。