英格蘭·中世紀晚期 · 中世紀晚期
Macrows（中世紀麵片與乳酪）
《The Forme of Cury》中將薄麵片煮熟，再疊放乳酪與奶油的料理。區分約1390年的作品和1780年刊本，不等同於管狀通心麵。
14世紀末英格蘭
中世紀起司塔（Tart de Bry）
蛋黃與起司中融入薑和番紅花的香氣，甜味柔和。參考約1390年的食譜，以高達起司及家用烤箱製作。
MODERN RECREATION
現代改編方案
以下食材份量、烹調時間及廚具均為現代改編方案，並非歷史文獻中的原始數據。
食材
4人份，使用18cm塔模；含冷卻約100分鐘。
含生麵粉和雞蛋的未烤塔皮、內餡不要嚐味。
製作步驟
- 奶油切小塊，與麵粉搓成碎屑。加入水30mL，攏成團，包好冷藏30分鐘。
- 擀開麵團，鋪入直徑18cm的塔模，用叉子在底部扎孔。烤箱預熱至180℃。
- 鋪烘焙紙並放上重石，空烤15分鐘。取出紙和重石，再烤5分鐘。
- 以剩餘水10mL調開番紅花，加入細細刨碎的起司、蛋黃3個、糖20g、薑粉1g及鹽1g，拌勻後裝入塔皮。
- 以180℃烤約30〜40分鐘。用食物溫度計測最厚的內餡中央，確認達到75℃以上並保持至少1分鐘；不足則繼續烤。
- 稍冷卻至可脫模，切成4份。剩餘部分分小份及時冷藏，儘早食用。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
登記為依據史料進行的復原。請區分史料記載、推測與現代調整。
有史料依據的記述
《The Forme of Cury》「TART DE BRY. XX.VIII. VI.」記載將蛋黃、chese ruayn、薑、糖、番紅花和鹽裝入麵皮容器烘烤。
推測與解讀
- 相鄰的Tart de Brymlent是魚和水果製成的另一道菜。此處不將chese ruayn確認為現代布里起司，也不憑名稱判定起司品種。
現代調整
- 高達起司、4人份用量、18cm塔模、奶油塔皮、空烤、180℃及時間均為現代調整。75℃保持1分鐘是蛋餡採用的現代加熱參考條件，並非原典數據。
參考史料與出處
- The Forme of Cury — TART DE BRY, XX.VIII. VI.查看出處: https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102-images.html
直接閱讀Pegge於1780年編輯本的電子翻刻TART DE BRY條；未校對原寫本或刊本圖像。
- 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント查看出處: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
參考中心溫度75℃維持1分鐘以上之充分加熱、手部與器具衛生及及時冷卻指引，非本配方實測值。
圖片製作與來源資訊
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授權: AI-generated modern recreation / AI生成の現代再現イメージ / AI生成的现代复原示意 / AI生成的現代復原示意 / Recreación moderna generada por IA
英格蘭·18世紀（1774年版） · 1774
約克郡布丁（漢娜·格拉斯《烹飪的藝術》1774年版）
依據18世紀英格蘭烹飪書、漢娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》（1774年版）中的「A Yorkshire pudding」，介紹用牛奶、雞蛋、麵粉與鹽調成麵糊、並以烤肉滴油烘烤的做法，區分史料所載做法與為現代烤箱設定的份量和時間。
14世紀末（約1393年，法國巴黎） · c. 1393
克雷斯普（中世紀蕾絲炸薄餅）
記載於14世紀末法國巴黎家政文獻《巴黎家政書》中的中世紀特色油炸麵點「克雷斯普」（Crespes）。透過帶孔器皿將麵糊盤旋漏入熱油炸製成花邊狀，展現與現代平底煎薄餅迥異的中世紀風貌。參考歷史食譜，調整為適合現代家庭製作的做法。