古代美索不達米亞 · c. 1700 BCE
巴比倫羊肉燉菜
以古巴比倫泥板YBC 4644（Recipe 12，正面第31至32行）記載的m. puhādi（羊肉燉菜）為線索，介紹結合羊肉、乳、穀物餅塊與蔥屬蔬菜的現代家庭方案。本料理不同於使用甜菜的Tuh’u。
A JOURNEY THROUGH FOOD HISTORY
穿越時空，
品味歷史。
以現代食材重現古美索不達米亞、古希臘、古羅馬、中世紀歐洲等世界各地的歷史料理。結合飲食歷史與文化背景，介紹可在家庭廚房體驗的食譜。
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EXPLORE THE PAST
穿越時代的食譜
14世紀末（約1393年，法國巴黎） · c. 1393
克雷斯普（中世紀蕾絲炸薄餅）
記載於14世紀末法國巴黎家政文獻《巴黎家政書》中的中世紀特色油炸麵點「克雷斯普」（Crespes）。透過帶孔器皿將麵糊盤旋漏入熱油炸製成花邊狀，展現與現代平底煎薄餅迥異的中世紀風貌。本案為面向現代家庭廚房考量安全性而設計的未試作（untested）復原食譜。
義大利文藝復興（15世紀後半，成書推定約1465年） · c. 1465
15世紀義大利五月香草撻
收錄於15世紀義大利名廚馬埃斯特羅·馬蒂諾食譜書中的鮮綠香草撻‘Herbolata de maio’（五月香草撻）。將牛皮菜、鼠尾草、歐芹等蔬菜與香草搗汁，混入鮮乳酪與蛋白中烘烤而成的時令美食。
中國·清代（1792年） · 1792
紅煨肉（《隨園食單》古法紅燒肉）
依據清代袁枚《隨園食單》（1792年）特牲單〈紅煨肉三法〉，介紹不加糖炒色、不放八角香料，僅以黃酒、醬油與少許鹽慢火煨製五花肉的做法，並區分北宋蘇軾《豬肉頌》與史料留白。
朝鮮王朝時期（約1670年） · c. 1670
17世紀朝鮮雜菜（五彩雜菜配雞絲）
記載於約1670年朝鮮最早的韓文料理書《閨壺是議方》中、完全不含現代紅薯冬粉的原型雜菜。將各種蔬菜、菌菇與細絲禽肉分別用芝麻油與醬油快炒，淋上肉湯與大醬、麵粉熬製之溫熱稠汁的優美兩班宴席料理。
英格蘭·中世紀晚期 · 中世紀晚期
Macrows（中世紀麵片與乳酪）
《The Forme of Cury》中將薄麵片煮熟，再疊放乳酪與奶油的料理。區分約1390年的作品和1780年刊本，不等同於管狀通心麵。
阿拔斯王朝·巴格達（1226年） · 1226
13世紀巴格達醋汁燉肉（Sikbaj）
1226年巴格達食譜《Kitāb al-Ṭabīkh》開篇第一道歷史名菜。以白葡萄酒醋與椰棗糖漿（或蜂蜜）調和出酸甜肉湯，慢煨酥爛羊肉，並加入藏紅花，點綴胡蘿蔔、無花果乾、葡萄乾、巴旦木片與玫瑰水清香，呈現中世紀伊斯蘭黃金時代的優雅宮廷風味（現代家庭未驗證重現案）。
英格蘭·18世紀（1774年版） · 1774
約克郡布丁（漢娜·格拉斯《烹飪的藝術》1774年版）
依據18世紀英格蘭烹飪書、漢娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》（1774年版）中的「A Yorkshire pudding」，介紹用牛奶、雞蛋、麵粉與鹽調成麵糊、並以烤肉滴油烘烤的做法，區分史料所載做法與為現代烤箱設定的份量和時間。
莫臥兒帝國時期（16世紀末，推定成立：約1590年） · c. 1590
扎爾德·比林吉（莫臥兒番紅花甜米飯）
記載於16世紀末莫臥兒帝國阿克巴大帝時期文獻《阿克巴法典》（Ā'īn-i Akbarī）中的番紅花甜米飯「扎爾德·比林吉」（Zard Birinj）。本篇為根據該宮廷素食（sūfiyāna）原料配比為現代家庭廚房重構的未試作復原食譜案。
尚未發布的料理顯示為準備中。經過核實的食譜將陸續上線。
OUR CONCEPT
歷史不只是閱讀，更可以品嚐。
本站食譜是依據歷史資料、面向現代家庭的重現方案，尚未經過實際烹調驗證。
本站部分料理圖片是參考歷史資料及現代改編方案，使用AI製作的重現示意圖，不一定是實際烹調後的照片，也不代表已完成烹調驗證。