1831年 · 1831年
1831年墨西哥酪梨醬（De aguacate）
記錄於1831年獨立後墨西哥早期代表性食譜《El cocinero mexicano》中的質樸酪梨醬。削皮的完熟酪梨與綠辣椒一同細研，加少許清水調開，依照文獻記載在端上餐桌前才加入食鹽以防黑化，是現代酪梨醬（Guacamole）的古典前身之一。
16世紀墨西哥中部的記錄
16世紀墨西哥風味泡沫可可飲
只用可可和水，做成香醇微苦的飲品。參考《佛羅倫斯手抄本》中可可飲料賣者的記述，以現代可可膏塊和打蛋器打出細泡。
MODERN RECREATION
現代改編方案
以下食材份量、烹調時間及廚具均為現代改編方案，並非歷史文獻中的原始數據。
食材
2杯份，約10分鐘；不添加糖或乳。
可可含咖啡因。
製作步驟
- 將可可膏塊40g切細。小鍋加入水100mL，溫熱至約50〜60℃，方便可可溶解。
- 離火加入可可，以打蛋器攪至順滑，再逐次加入餘下的水300mL。
- 在較深的容器中以打蛋器攪打約30〜60秒，形成細泡。不必將熱液體從高處倒下起泡。
- 連泡沫分裝於2隻碗中，現做現飲。若需保存，及時冷藏並儘早飲用。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
登記為受歷史啟發的料理，並不保證重現了當時的料理或烹調方法。
有史料依據的記述
奧勒岡大學公開的《佛羅倫斯手抄本》第10卷第93頁英譯節錄描述賣者碾碎可可、加水、過濾，並在器皿間倒液體以起泡。
推測與解讀
- 查閱的是Anderson與Dibble於1961年編譯、由大學公開的節錄。這份殖民地時期記錄不能確立接觸前某位君主的配方，也不代表唯一的阿茲特克食譜。
現代調整
- 2杯份的可可膏塊40g、水400mL、50〜60℃溶解、打蛋器及30〜60秒均為現代調整。已核對的節錄不能支持辣椒、香草或玉米粉的具體配比，本飲品不添加這些材料。
參考史料與出處
- Florentine Codex Book 10, p.93 — atlaquetzalnamacac (university-published excerpt)查看出處: https://nahuatl.wired-humanities.org/content/atlaquetzalnamacac
核對大學辭典所載第10卷第93頁的納瓦特爾語與英譯節錄；未校對刊本全文或相應寫本葉。
圖片製作與來源資訊
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