1831年 · 1831年
1831年墨西哥牛油果酱（De aguacate）
记录于1831年独立后墨西哥早期代表性食谱《El cocinero mexicano》中的质朴牛油果酱。削皮的完熟牛油果与绿辣椒一同细研，加少许清水调开，依照文献记载在端上餐桌前才加入食盐以防黑化，是现代鳄梨酱（Guacamole）的古典前身之一。
16世纪墨西哥中部的记录
16世纪墨西哥风味泡沫可可饮
只用可可和水，做成香醇微苦的饮品。参考《佛罗伦萨手抄本》中可可饮料卖者的记述，以现代可可浆块和打蛋器打出细泡。
MODERN RECREATION
现代改编方案
以下食材分量、烹饪时间及厨具均为现代改编方案，并非历史文献中的原始数据。
食材
2杯份，约10分钟；不添加糖或乳。
可可含咖啡因。
制作步骤
- 将可可浆块40g切细。小锅加入水100mL，温热至约50〜60℃，方便可可溶解。
- 离火加入可可，用打蛋器搅至顺滑，再逐次加入余下的水300mL。
- 在较深的容器中用打蛋器搅打约30〜60秒，形成细泡。不必将热液体从高处倒下起泡。
- 连泡沫分装于2只碗中，现做现饮。若需保存，及时冷藏并尽早饮用。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
登记为受历史启发的菜肴，并不保证复现了当时的菜肴或烹饪方法。
有史料依据的记述
俄勒冈大学公开的《佛罗伦萨手抄本》第10卷第93页英译节录描述卖者碾碎可可、加水、过滤，并在器皿间倒液体以起泡。
推测与解读
- 查阅的是Anderson与Dibble于1961年编译、由大学公开的节录。这份殖民地时期记录不能确立接触前某位君主的配方，也不代表唯一的阿兹特克食谱。
现代调整
- 2杯份的可可浆块40g、水400mL、50〜60℃溶解、打蛋器及30〜60秒均为现代调整。已核对的节录不能支持辣椒、香草或玉米粉的具体配比，本饮品不添加这些材料。
参考史料与出处
- Florentine Codex Book 10, p.93 — atlaquetzalnamacac (university-published excerpt)查看出处: https://nahuatl.wired-humanities.org/content/atlaquetzalnamacac
核对大学辞典所载第10卷第93页的纳瓦特尔语与英译节录；未校对刊本全文或相应写本叶。
图片制作与来源信息
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