古代美索不达米亚 · c. 1700 BCE
巴比伦羊肉炖菜
以古巴比伦泥板YBC 4644（Recipe 12，正面第31至32行）记载的m. puhādi（羊肉炖菜）为线索，介绍结合羊肉、乳、谷物饼块与葱属蔬菜的现代家庭方案。本菜肴不同于使用甜菜的Tuh’u。
A JOURNEY THROUGH FOOD HISTORY
穿越时空，
品味历史。
用现代食材复原古美索不达米亚、古希腊、古罗马、中世纪欧洲等世界各地的历史料理。结合饮食历史与文化背景，介绍可在家庭厨房体验的食谱。
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穿越时代的食谱
14世纪末（约1393年，法国巴黎） · c. 1393
克雷斯普（中世纪花边脆薄饼）
记载于14世纪末法国巴黎家政文献《巴黎家政书》中的中世纪特色油炸面点“克雷斯普”（Crespes）。通过带孔器皿将面糊盘旋漏入热油炸制成花边状，展现与现代平底煎薄饼迥异的中世纪风貌。本案为面向现代家庭厨房考量安全性而设计的未试作（untested）复原食谱。
意大利文艺复兴（15世纪后半，成书推定约1465年） · c. 1465
15世纪意大利五月香草挞
收录于15世纪意大利名厨马埃斯特罗·马蒂诺食谱书中的鲜绿香草挞‘Herbolata de maio’（五月香草挞）。将牛皮菜、鼠尾草、欧芹等蔬菜与香草捣汁，混入鲜奶酪与蛋清中烘烤而成的时令美食。
中国·清代（1792年） · 1792
红煨肉（《随园食单》古法红烧肉）
依据清代袁枚《随园食单》（1792年）特牲单〈红煨肉三法〉，介绍不加糖炒色、不放八角香料，仅以黄酒、酱油与少许盐慢火煨制五花肉的做法，并区分北宋苏轼《猪肉颂》与史料留白。
朝鲜王朝时期（约1670年） · c. 1670
17世纪朝鲜杂菜（五彩杂菜配鸡丝）
记载于约1670年朝鲜最早的韩文料理书《闺壶是议方》中、完全不含现代红薯粉丝的原型杂菜。将各种蔬菜、菌菇与细丝禽肉分别用芝麻油与酱油快炒，淋上肉汤与大酱、面粉熬制之温热稠汁的优美两班宴席料理。
英格兰·中世纪晚期 · 中世纪晚期
Macrows（中世纪面片与奶酪）
《The Forme of Cury》中将薄面片煮熟，再叠放奶酪与黄油的料理。区分约1390年的作品和1780年刊本，不等同于管状通心粉。
阿拔斯王朝·巴格达（1226年） · 1226
13世纪巴格达醋汁炖肉（Sikbaj）
1226年巴格达食谱《Kitāb al-Ṭabīkh》开篇第一道历史名菜。以白葡萄酒醋与椰枣糖浆（或蜂蜜）调和出酸甜肉汤，慢煨酥烂羊肉，并加入藏红花，点缀胡萝卜、无花果干、葡萄干、巴旦木片与玫瑰水清香，呈现中世纪伊斯兰黄金时代的优雅宫廷风味（现代家庭未验证复原案）。
英格兰·18世纪（1774年版） · 1774
约克郡布丁（汉娜·格拉斯《烹饪的艺术》1774年版）
依据18世纪英格兰烹饪书、汉娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》（1774年版）中的“A Yorkshire pudding”，介绍用牛奶、鸡蛋、面粉与盐调成面糊、并以烤肉滴油烘烤的做法，区分史料所载做法与为现代烤箱设定的分量和时间。
莫卧儿帝国时期（16世纪末，推定成立：约1590年） · c. 1590
扎尔德·比林吉（莫卧儿藏红花甜米饭）
记载于16世纪末莫卧儿帝国阿克巴大帝时期文献《阿克巴法典》（Ā'īn-i Akbarī）中的藏红花甜米饭“扎尔德·比林吉”（Zard Birinj）。本篇为根据该宫廷素食（sūfiyāna）原料配比为现代家庭厨房重构的未试作复原食谱案。
尚未发布的菜肴显示为准备中。经过核实的食谱将陆续上线。
OUR CONCEPT
历史不只是阅读，更可以品尝。
本站食谱是依据历史资料、面向现代家庭的复原方案，尚未经过实际烹饪验证。
本站部分菜肴图片是参考历史资料及现代改编方案，使用AI制作的复原示意图，不一定是实际烹饪后的照片，也不代表已完成烹饪验证。