中世纪晚期（约1390年宫廷食谱） · 中世纪晚期
中世纪布兰芒吉—14世纪英国王室鸡肉杏仁白粥
参考《The Forme of Cury》Pegge版第36条Blank Maunger，以鸡胸肉、大米、杏仁奶和糖制作的温热现代方案，与现代冷食布丁的配方不同。
18世纪英格兰，参考格拉斯1747年配方
口袋浓汤（Portable Soup，现代冷冻方案）
参考汉娜·格拉斯牛肉浓缩汤配方的家用冷冻高汤。本方案用500g牛肉，尚未试做，不采用历史上的常温风干。
MODERN RECREATION
现代改编方案
以下食材分量、烹饪时间及厨具均为现代改编方案，并非历史文献中的原始数据。
食材
制作步骤
- 将牛肉、1,500mL水、洋葱、鳀鱼、胡椒、百里香和盐入锅。煮沸撇沫，锅盖留缝，小火煮2.5〜3小时；水量不足时添热水，避免烧干。
- 滤入耐热碗，分装浅容器并放冰水中迅速降温，再置4℃以下冷藏过夜。不要放台面等其自然冷透；去掉表面凝固脂肪及底部沉淀。
- 汤汁回锅，小火搅拌煮约40〜60分钟，浓缩至滤后汤量的1/3〜1/4左右。出现粘底趋势时调小火；稠度与产量随肉而异。
- 再次用浅容器与冰水迅速冷却，分入冰格，在-18℃以下冷冻，冻硬后转冷冻袋。约1个月是品质参考，不是安全保证，更不代表可常温存放。
- 将1块高汤与150〜200mL水入小锅，搅拌融化并加热至整体煮沸，尽早饮用，注意热汤烫伤。冷冻或热水不能弥补不当保存。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
登记为依据史料进行的复原。请区分史料记载、推测与现代调整。
有史料依据的记述
格拉斯第六章电子转录的portable soup以牛肉、鳀鱼、洋葱及香辛料煮滤、去脂、浓缩和干燥。Colonial Williamsburg的解说亦将主要材料相符的引文标为1747年食谱。
推测与解读
- 未核对原刊影像，电子转录底本版本不确定。相邻的仔牛肉pocket-soup是另一配方；本方案参考牛肉portable soup。
- 草稿中的馆藏编号及库克航行关联未核实，因此省略。图中方块、餐具与背景属现代演绎，不是确定的18世纪外观。
现代调整
- 牛肉500g、水1,500mL、七材料配比及时间均为现代设定，不是原配方等比例缩小；省去肉豆蔻皮、丁香、其他香草及面包皮。
- 不模仿常温风干，改为过滤后及浓缩后的迅速冷却、冷藏与冷冻。约1个月仅为品质参考，冷冻不能去除所有微生物或毒素。
- 含牛肉、鱼（鳀鱼）；检查加工品过敏原标签，避免生肉污染其他食品。不当保存的汤不要试味，应丢弃。
- 未烹饪、未试吃（untested）。产量、每块浓度、冷却时间及保存性未经验证。
参考史料与出处
- Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy, Chapter VI — To make portable soup (electronic transcription; base edition unconfirmed)查看出处: https://www.fabulousfusionfood.com/georgian/glasse-soups-broths-06.php
已阅读英文转录，但同页开头标1747年、页尾标1774年，底本版本未确定；未核对1747原刊影像与页码。仔牛pocket-soup与牛肉portable soup为不同条目。牛肉处方主要材料已与Colonial Williamsburg刊载引文比对。
- Colonial Williamsburg Interpreter, Vol. 21, No. 1 (Spring 2000), p. 18 — quotation of Glasse’s portable soup查看出处: https://digitalcollections.colonialwilliamsburg.org/API/Download/v1_0/GetOriginalLimited?Identifier=CW11A967&SourceAction=API_VIEW_DETAILS_TRX&UsePreviewPdf=False
已阅读博物馆机构二次解说PDF正文；归于1747年的引文列牛肉、鳀鱼、香辛料、洋葱、香草及面包皮，并非直接阅读原刊。
- FDA: Safe Food Handling查看出处: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
现代快速冷却、约4℃以下冷藏和约-18℃以下冷冻的一般指引，并非本菜的保存试验。
图片制作与来源信息
© AI-generated for History Meshi (STEP199 production record)
来源: AIによる現代再現イメージ。実際の調理・史料写真ではありません。 / AI-generated modern recreation, not an actual cooking or archival photograph. / AI现代复原示意图，并非实际烹饪或史料照片。 / AI現代復原示意圖，並非實際烹飪或史料照片。 / Recreación moderna con IA, no una fotografía de cocina real ni de archivo.
许可: 再利用の許諾条件は未設定。 / Reuse permission is not specified. / 未设定再利用许可。 / 未設定再利用許可。 / No se han establecido permisos de reutilización.
英格兰·18世纪（1774年版） · 1774
约克郡布丁（汉娜·格拉斯《烹饪的艺术》1774年版）
依据18世纪英格兰烹饪书、汉娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》（1774年版）中的“A Yorkshire pudding”，介绍用牛奶、鸡蛋、面粉与盐调成面糊、并以烤肉滴油烘烤的做法，区分史料所载做法与为现代烤箱设定的分量和时间。
阿拔斯王朝·巴格达（1226年） · 1226
13世纪巴格达醋汁炖肉（Sikbaj）
1226年巴格达食谱《Kitāb al-Ṭabīkh》开篇第一道历史名菜。以白葡萄酒醋与椰枣糖浆（或蜂蜜）调和出酸甜肉汤，慢煨酥烂羊肉，并加入藏红花，点缀胡萝卜、无花果干、葡萄干、巴旦木片与玫瑰水清香，呈现中世纪伊斯兰黄金时代的优雅宫廷风味（现代家庭未验证复原案）。