中世紀晚期（約1390年宮廷食譜） · 中世紀晚期
中世紀布蘭芒吉—14世紀英格蘭王室雞肉杏仁白粥
參考《The Forme of Cury》Pegge版第36條Blank Maunger，以雞胸肉、大米、杏仁奶與糖製作的溫熱現代方案，與現代冷食布丁的配方不同。
18世紀英格蘭，參考格拉斯1747年配方
口袋濃湯（Portable Soup，現代冷凍方案）
參考漢娜·格拉斯牛肉濃縮湯配方的家用冷凍高湯。本方案用500g牛肉，尚未試做，不採歷史上的常溫風乾。
MODERN RECREATION
現代改編方案
以下食材份量、烹調時間及廚具均為現代改編方案，並非歷史文獻中的原始數據。
食材
製作步驟
- 將牛肉、1,500mL水、洋蔥、鯷魚、胡椒、百里香與鹽入鍋。煮沸撇沫，鍋蓋留縫，小火煮2.5〜3小時；水量不足時添熱水，避免燒乾。
- 濾入耐熱碗，分裝淺容器並放冰水中迅速降溫，再置4℃以下冷藏過夜。不要放檯面等其自然冷透；去掉表面凝固脂肪與底部沉澱。
- 湯汁回鍋，小火攪拌煮約40〜60分鐘，濃縮至濾後湯量的1/3〜1/4左右。出現黏底趨勢時調小火；稠度與產量隨肉而異。
- 再次用淺容器與冰水迅速冷卻，分入製冰盒，在-18℃以下冷凍，凍硬後移入冷凍袋。約1個月是品質參考，不是安全保證，更不代表可常溫存放。
- 將1塊高湯與150〜200mL水入小鍋，攪拌融化並加熱至整體煮沸，儘早飲用，注意熱湯燙傷。冷凍或熱水不能彌補不當保存。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
登記為依據史料進行的復原。請區分史料記載、推測與現代調整。
有史料依據的記述
格拉斯第六章電子轉錄的portable soup以牛肉、鯷魚、洋蔥及香辛料煮濾、去脂、濃縮與乾燥。Colonial Williamsburg的解說亦將主要材料相符的引文標為1747年食譜。
推測與解讀
- 未核對原刊影像，電子轉錄底本版本不確定。相鄰的仔牛肉pocket-soup是另一配方；本方案參考牛肉portable soup。
- 草稿中的館藏編號及庫克航行關聯未核實，因此省略。圖中方塊、餐具與背景屬現代演繹，不是確定的18世紀外觀。
現代調整
- 牛肉500g、水1,500mL、七材料配比與時間均為現代設定，不是原配方等比例縮小；省去肉豆蔻皮、丁香、其他香草及麵包皮。
- 不模仿常溫風乾，改為過濾後及濃縮後的迅速冷卻、冷藏與冷凍。約1個月僅為品質參考，冷凍不能去除所有微生物或毒素。
- 含牛肉、魚（鯷魚）；檢查加工品過敏原標示，避免生肉污染其他食品。不當保存的湯不要試味，應丟棄。
- 未烹飪、未試吃（untested）。產量、每塊濃度、冷卻時間與保存性未經驗證。
參考史料與出處
- Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy, Chapter VI — To make portable soup (electronic transcription; base edition unconfirmed)查看出處: https://www.fabulousfusionfood.com/georgian/glasse-soups-broths-06.php
已閱讀英文轉錄，但同頁開頭標1747年、頁尾標1774年，底本版本未確定；未核對1747原刊影像與頁碼。仔牛pocket-soup與牛肉portable soup為不同條目。牛肉處方主要材料已與Colonial Williamsburg刊載引文比對。
- Colonial Williamsburg Interpreter, Vol. 21, No. 1 (Spring 2000), p. 18 — quotation of Glasse’s portable soup查看出處: https://digitalcollections.colonialwilliamsburg.org/API/Download/v1_0/GetOriginalLimited?Identifier=CW11A967&SourceAction=API_VIEW_DETAILS_TRX&UsePreviewPdf=False
已閱讀博物館機構二次解說PDF正文；歸於1747年的引文列牛肉、鯷魚、香辛料、洋蔥、香草及麵包皮，並非直接閱讀原刊。
- FDA: Safe Food Handling查看出處: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
現代迅速冷卻、約4℃以下冷藏及約-18℃以下冷凍的一般指引，並非本料理的保存試驗。
圖片製作與來源資訊
© AI-generated for History Meshi (STEP199 production record)
來源: AIによる現代再現イメージ。実際の調理・史料写真ではありません。 / AI-generated modern recreation, not an actual cooking or archival photograph. / AI现代复原示意图，并非实际烹饪或史料照片。 / AI現代復原示意圖，並非實際烹飪或史料照片。 / Recreación moderna con IA, no una fotografía de cocina real ni de archivo.
授權: 再利用の許諾条件は未設定。 / Reuse permission is not specified. / 未设定再利用许可。 / 未設定再利用許可。 / No se han establecido permisos de reutilización.
英格蘭·18世紀（1774年版） · 1774
約克郡布丁（漢娜·格拉斯《烹飪的藝術》1774年版）
依據18世紀英格蘭烹飪書、漢娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》（1774年版）中的「A Yorkshire pudding」，介紹用牛奶、雞蛋、麵粉與鹽調成麵糊、並以烤肉滴油烘烤的做法，區分史料所載做法與為現代烤箱設定的份量和時間。
阿拔斯王朝·巴格達（1226年） · 1226
13世紀巴格達醋汁燉肉（Sikbaj）
1226年巴格達食譜《Kitāb al-Ṭabīkh》開篇第一道歷史名菜。以白葡萄酒醋與椰棗糖漿（或蜂蜜）調和出酸甜肉湯，慢煨酥爛羊肉，並加入藏紅花，點綴胡蘿蔔、無花果乾、葡萄乾、巴旦木片與玫瑰水清香，呈現中世紀伊斯蘭黃金時代的優雅宮廷風味（現代家庭未驗證重現案）。