A JOURNEY THROUGH FOOD HISTORY
Recreamos platos históricos de la antigua Mesopotamia, Grecia, Roma, la Europa medieval y otras culturas con ingredientes modernos. Descubre su historia, contexto cultural y recetas para preparar en casa.
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EXPLORE THE PAST
Mesopotamia antigua · c. 1700 BCE
A partir de m. puhādi («Estofado de cordero») en la tablilla paleobabilónica YBC 4644 (Receta 12, anverso líneas 31–32), se presenta una propuesta doméstica moderna con cordero, leche, tortitas de cereal y aliáceas. Es un plato distinto de Tuh’u (con remolacha).
Roma antigua · Ancient Rome
Propuesta moderna de queso, ajo y hierbas majados, basada en la preparación de comida de un campesino en el poema latino Moretum. No se establece aquí la autoría de Virgilio ni una fecha exacta.
Período Edo, Japón · 1603–1868 CE
El Kinome Dengaku aparece en Tofu Hyakuchin, un libro japonés de cocina de 1782. Se distingue la evidencia histórica de los cambios modernos.
Wei del Norte, China · Wei del Norte
Basado en el método «Chao Jizi» del manual agrícola Qimin Yaoshu de Wei del Norte (siglo VI), este artículo presenta una fritura rápida de huevos con cebolleta blanca, frijoles negros fermentados y aceite de sésamo, distinguiendo el texto original de las proporciones propuestas.
Finales del siglo XIV (c. 1393, París, Francia) · c. 1393
Buñuelo medieval crujiente registrado en la guía doméstica parisina del siglo XIV 'Le Ménagier de Paris', elaborado vertiendo la masa a través de un recipiente perforado sobre grasa chisporroteante. Una recreación doméstica no probada (untested) adaptada para cocinas modernas con consideraciones de seguridad.
Roma antigua · Roma antigua
En De agri cultura, sección 79, Catón describe queso y cereal cocinados en grasa, con miel y semillas de amapola. Sémola, ricotta y aceite vegetal son sustituciones modernas.
Renacimiento italiano (Segunda mitad del siglo XV; composición estimada c. 1465) · c. 1465
Una tarta renacentista verde brillante, 'Herbolata de maio' (Tarta de hierbas de mayo), documentada por el maestro cocinero Maestro Martino. Se elabora extrayendo el zumo fresco de acelgas, salvia y perejil para mezclarlo con queso fresco y claras de huevo en una preparación estacional.
China, dinastía Qing (1792) · 1792
Basado en los «Tres métodos para el cerdo estofado rojo» del Suiyuan Shidan (1792) de Yuan Mei, este artículo presenta panceta de cerdo cocida a fuego lento solo con vino de arroz, salsa de soja y poca sal, sin azúcar caramelizado ni anís estrellado, distinguiendo la «Oda al cerdo» de Su Shi y las dudas históricas de una propuesta doméstica moderna.
Dinastía Joseon (c. 1670) · c. 1670
El auténtico Japchae histórico documentado en el recetario Eumsik Dimibang (c. 1670) de Lady Jang Gye-hyang, sin los fideos de batata modernos. Varias verduras, setas y carne deshilachada se saltean por separado con aceite de sésamo y salsa de soja, y se coronan con una salsa tibia de caldo y pasta de soja.
Baja Edad Media, Inglaterra · Baja Edad Media
Plato de The Forme of Cury de masa fina hervida y colocada con queso y mantequilla. Se distinguen la obra de hacia 1390 y la edición de 1780, sin equipararlo a macarrones tubulares.
Bagdad abasí (1226) · 1226
El emblemático plato que encabeza el manual culinario bagdadí 'Kitāb al-Ṭabīkh' de 1226. Tierno cordero estofado en un caldo agridulce de vinagre de vino y sirope de dátiles (o miel), con azafrán y adornado con zanahorias, higos secos, pasas, almendras y aroma de agua de rosas de la Edad de Oro islámica (adaptación doméstica sin verificar).
Período Edo, Japón · Período Edo
Tamago Fuwafuwa de Ryori Monogatari, leído en una transcripción de 1915. Se distinguen las dudas sobre dashitamari y la cocción de una propuesta moderna al vapor sin irizake.
Inglaterra, siglo XVIII (edición de 1774) · 1774
Basado en «A Yorkshire pudding» del libro de cocina inglés del siglo XVIII The Art of Cookery Made Plain and Easy (edición de 1774) de Hannah Glasse, este artículo presenta una masa de leche, huevos, harina y sal horneada con la grasa de la carne asada. Distingue el método documentado de las cantidades y los tiempos fijados para un horno moderno.
Época mogol (Finales del siglo XVI, estimado c. 1590) · c. 1590
Plato cortesano de arroz dulce con azafrán cuyas proporciones de ingredientes constan en el registro imperial mogol 'Ā'īn-i Akbarī' de finales del siglo XVI. Esta propuesta de recreación doméstica no probada reconstruye la preparación vegetariana de la corte (sūfiyāna) elaborada con azafrán, mantequilla clarificada (ghee), frutos secos y especias delicadas.
Los platos no publicados se muestran como próximos. Añadiremos recetas verificadas progresivamente.
OUR CONCEPT
Las recetas son propuestas de recreación para la cocina doméstica moderna basadas en fuentes históricas. No se han comprobado mediante pruebas de cocina.
Algunas imágenes de platos son recreaciones generadas con IA a partir de fuentes históricas y adaptaciones modernas. No siempre son fotografías de platos realmente preparados ni indican que se haya realizado una prueba de cocina.