Crespes

Preparación

1. En un cuenco, mezclar la harina tamizada y la sal. Añadir el huevo batido y el vino blanco (o agua), batiendo con varillas. Incorporar el agua poco a poco batiendo bien para lograr una masa fluida y sin grumos que caiga de las varillas en un hilo continuo (ajuste la cantidad de agua según la harina). [Aviso de higiene importante: Jamás consuma masa cruda que contenga harina o huevo crudo. No deje la masa a temperatura ambiente por periodos prolongados y lave bien manos, utensilios y superficies para evitar contaminación cruzada]
2. Preparar una manga pastelera apta para alimentos y resistente al calor y al aceite (cortando la punta con abertura de 4–5mm), un biberón dosificador o un embudo, y verter la masa dentro. Pruebe el flujo dejando caer un poco de masa en un cuenco apartado del fuego. [Precaución de seguridad: Evite que las manos o utensilios toquen el aceite caliente, bordes de la sartén o fuego. Mantenga limpio y seco el exterior del recipiente y no fuerce la salida ni desatasque sobre el fuego]
3. Verter aceite en un recipiente hondo y estable apto para freír. Siga obligatoriamente las especificaciones del fabricante de su cocina y sartén respecto al recipiente adecuado, volumen mínimo de aceite y modo de calor; jamás cocine por debajo del volumen mínimo indicado para evitar sobrecalentamiento. Calentar a fuego medio-bajo a unos 160–170°C, controlando con un termómetro de cocina. [Procedimiento de seguridad crítico ante fuego de aceite: Jamás desatienda el aceite al calentar y no lo sobrecaliente. Si el aceite prende fuego, nunca añada agua ni mueva la sartén. Apague la fuente de calor solo si es seguro y mantenga libre una vía de escape. Utilice un extintor apto para fuegos de aceites de cocina únicamente ante un fuego pequeño que pueda abordar con seguridad, siguiendo sus instrucciones. En caso contrario, evacúe de inmediato sin acercarse a la sartén y avise a emergencias (119 en Japón o el número de emergencias local)]
4. Manteniendo una distancia segura sobre la superficie del aceite (lo bastante baja para evitar salpicaduras pero sin tocar el aceite), verter la masa en un hilo fino continuo en espiral desde el centro hacia afuera, solapando líneas para formar un disco de unos 12–14cm (mantenga cantidades moderadas al ser una receta no probada). [Precaución de seguridad: Echar demasiada masa de golpe hace subir peligrosamente el nivel de aceite y puede provocar derrames o salpicaduras. Mantenga la campana encendida y aleje mangas de las llamas]
5. Freír a fuego medio-bajo de 1 a 1,5 minutos hasta que la base esté dorada y firme. Dar la vuelta con cuidado usando una espátula o pinzas (voltear es un ajuste moderno para una cocción pareja en sartenes domésticas, no indicado en la entrada histórica), y freír el otro lado de 30 segundos a 1 minuto (aprox. 1,5–2,5 minutos en total). [Higiene y cocción completa: Asegúrese de que el centro de las capas solapadas esté completamente cocinado. Jamás consuma porciones con masa cruda en su interior y no juzgue el punto solo por el color exterior o el tiempo. Voltee con suavidad para evitar salpicaduras]
6. Escurrir bien sobre rejilla limpia o papel absorbente (usando utensilios limpios distintos a los de la masa cruda). Pasar caliente a un plato limpio y espolvorear generosamente con azúcar glas a través de un colador fino. Servir templado. [Precaución: La masa y el aceite recién fritos están extremadamente calientes; cuidado con quemarse la boca]