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Explora 3 recetas históricas publicadas con la etiqueta «Dulce y repostería» (Categoría), con fuentes primarias y adaptación moderna.
Finales del siglo XIV (c. 1393, París, Francia)
Buñuelo medieval crujiente registrado en la guía doméstica parisina del siglo XIV 'Le Ménagier de Paris', elaborado vertiendo la masa a través de un recipiente perforado sobre grasa chisporroteante. Una recreación doméstica no probada (untested) adaptada para cocinas modernas con consideraciones de seguridad.
Roma antigua
En De agri cultura, sección 79, Catón describe queso y cereal cocinados en grasa, con miel y semillas de amapola. Sémola, ricotta y aceite vegetal son sustituciones modernas.
Época mogol (Finales del siglo XVI, estimado c. 1590)
Plato cortesano de arroz dulce con azafrán cuyas proporciones de ingredientes constan en el registro imperial mogol 'Ā'īn-i Akbarī' de finales del siglo XVI. Esta propuesta de recreación doméstica no probada reconstruye la preparación vegetariana de la corte (sūfiyāna) elaborada con azafrán, mantequilla clarificada (ghee), frutos secos y especias delicadas.