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Explora 4 recetas históricas publicadas con la etiqueta «Sopa y estofado» (Categoría), con fuentes primarias y adaptación moderna.
Mesopotamia antigua
A partir de m. puhādi («Estofado de cordero») en la tablilla paleobabilónica YBC 4644 (Receta 12, anverso líneas 31–32), se presenta una propuesta doméstica moderna con cordero, leche, tortitas de cereal y aliáceas. Es un plato distinto de Tuh’u (con remolacha).
China, dinastía Qing (1792)
Basado en los «Tres métodos para el cerdo estofado rojo» del Suiyuan Shidan (1792) de Yuan Mei, este artículo presenta panceta de cerdo cocida a fuego lento solo con vino de arroz, salsa de soja y poca sal, sin azúcar caramelizado ni anís estrellado, distinguiendo la «Oda al cerdo» de Su Shi y las dudas históricas de una propuesta doméstica moderna.
Bagdad abasí (1226)
El emblemático plato que encabeza el manual culinario bagdadí 'Kitāb al-Ṭabīkh' de 1226. Tierno cordero estofado en un caldo agridulce de vinagre de vino y sirope de dátiles (o miel), con azafrán y adornado con zanahorias, higos secos, pasas, almendras y aroma de agua de rosas de la Edad de Oro islámica (adaptación doméstica sin verificar).
Período Edo, Japón
Tamago Fuwafuwa de Ryori Monogatari, leído en una transcripción de 1915. Se distinguen las dudas sobre dashitamari y la cocción de una propuesta moderna al vapor sin irizake.