Ingrediente
Explora 5 recetas históricas publicadas con la etiqueta «Mantequilla» (Ingrediente), con fuentes primarias y adaptación moderna.
Finales del siglo XIV (c. 1393, París, Francia)
Buñuelo medieval crujiente registrado en la guía doméstica parisina del siglo XIV 'Le Ménagier de Paris', elaborado vertiendo la masa a través de un recipiente perforado sobre grasa chisporroteante. Una recreación doméstica no probada (untested) adaptada para cocinas modernas con consideraciones de seguridad.
Renacimiento italiano (Segunda mitad del siglo XV; composición estimada c. 1465)
Una tarta renacentista verde brillante, 'Herbolata de maio' (Tarta de hierbas de mayo), documentada por el maestro cocinero Maestro Martino. Se elabora extrayendo el zumo fresco de acelgas, salvia y perejil para mezclarlo con queso fresco y claras de huevo en una preparación estacional.
Baja Edad Media, Inglaterra
Plato de The Forme of Cury de masa fina hervida y colocada con queso y mantequilla. Se distinguen la obra de hacia 1390 y la edición de 1780, sin equipararlo a macarrones tubulares.
Inglaterra, siglo XVIII (edición de 1774)
Basado en «A Yorkshire pudding» del libro de cocina inglés del siglo XVIII The Art of Cookery Made Plain and Easy (edición de 1774) de Hannah Glasse, este artículo presenta una masa de leche, huevos, harina y sal horneada con la grasa de la carne asada. Distingue el método documentado de las cantidades y los tiempos fijados para un horno moderno.
Época mogol (Finales del siglo XVI, estimado c. 1590)
Plato cortesano de arroz dulce con azafrán cuyas proporciones de ingredientes constan en el registro imperial mogol 'Ā'īn-i Akbarī' de finales del siglo XVI. Esta propuesta de recreación doméstica no probada reconstruye la preparación vegetariana de la corte (sūfiyāna) elaborada con azafrán, mantequilla clarificada (ghee), frutos secos y especias delicadas.