Ingrediente
Explora 3 recetas históricas publicadas con la etiqueta «Leche y lácteos» (Ingrediente), con fuentes primarias y adaptación moderna.
Mesopotamia antigua
A partir de m. puhādi («Estofado de cordero») en la tablilla paleobabilónica YBC 4644 (Receta 12, anverso líneas 31–32), se presenta una propuesta doméstica moderna con cordero, leche, tortitas de cereal y aliáceas. Es un plato distinto de Tuh’u (con remolacha).
Renacimiento italiano (Segunda mitad del siglo XV; composición estimada c. 1465)
Una tarta renacentista verde brillante, 'Herbolata de maio' (Tarta de hierbas de mayo), documentada por el maestro cocinero Maestro Martino. Se elabora extrayendo el zumo fresco de acelgas, salvia y perejil para mezclarlo con queso fresco y claras de huevo en una preparación estacional.
Inglaterra, siglo XVIII (edición de 1774)
Basado en «A Yorkshire pudding» del libro de cocina inglés del siglo XVIII The Art of Cookery Made Plain and Easy (edición de 1774) de Hannah Glasse, este artículo presenta una masa de leche, huevos, harina y sal horneada con la grasa de la carne asada. Distingue el método documentado de las cantidades y los tiempos fijados para un horno moderno.