1831
Salsa de aguacate de 1831 — De aguacate
Una salsa de aguacate rústica y auténtica documentada en 'El cocinero mexicano' (1831), obra culinaria temprana del México independiente. Los aguacates pelados se muelen con chile verde crudo o asado, se deslíen con poca agua y solo se sazonan con sal al llevar a la mesa para evitar que ennegrezcan.