1831年
1831年メキシコのアボカドソース（De aguacate）
1831年にメキシコ市で刊行された独立期メキシコの初期の活字料理書『El cocinero mexicano』に記録された素朴なアボカドソース。皮をむいた完熟アボカドを青唐辛子とともにすり潰し、少量の水でのばして、食卓へ出す直前に塩を加える、現代のワカモレの原点ともいえる古典的レシピです。
食材
#唐辛子
食材タグ「唐辛子」が付いた公開中の歴史料理一覧（1品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
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