中国・北魏
炒鶏子（北魏の卵炒め） / Chao Jizi
6世紀の北魏の農書『齊民要術』に「炒雞子法」として記された、古い記録をもつ卵の炒め料理。長ネギの白い部分、粒の豆豉をごま油で炒め合わせる手順について、史料の記述と現代家庭向けの分量・加熱方法を区別して紹介します。
食材
#ネギ・長ネギ
食材タグ「ネギ・長ネギ」が付いた公開中の歴史料理一覧（3品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
公開中のレシピ3品
朝鮮王朝時代（1670年頃）
17世紀朝鮮のチャプチェ（雜菜） / Joseon Japchae
1670年頃の朝鮮最古のハングル料理書『閨壺是議方』に記された、現代の春雨を使わない本来のチャプチェ。色とりどりの野菜、キノコ、細く裂いた肉をごま油と醤油で個別に炒め合わせ、出汁と味噌・小麦粉のとろみ餡をかける優雅な宮廷・両班料理です。
アッバース朝・バグダード（1226年）
13世紀バグダードのシクバージ / Medieval Baghdadi Sikbaj
1226年にバグダードで記された料理書『Kitāb al-Ṭabīkh』の筆頭を飾る歴史的肉煮込み。白ワインビネガーとデーツシロップ（または蜂蜜）による甘酸っぱい煮汁で羊肉をじっくり煮込み、サフランを加えた黄金色の煮汁、ニンジン、乾燥イチジク、レーズン、アーモンド、そしてローズウォーターの花の香りをまとわせた、中世イスラム黄金期の洗練された宮廷料理です（家庭向け未検証案）。