中国・北魏
炒鶏子（北魏の卵炒め） / Chao Jizi
6世紀の北魏の農書『齊民要術』に「炒雞子法」として記された、古い記録をもつ卵の炒め料理。長ネギの白い部分、粒の豆豉をごま油で炒め合わせる手順について、史料の記述と現代家庭向けの分量・加熱方法を区別して紹介します。
地域
#中国
地域タグ「中国」が付いた公開中の歴史料理一覧（2品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
公開中のレシピ2品
中国・清代（1792年）
紅煨肉（随園食単の豚角煮）
清代の袁枚『随園食単』（1792年）特牲単「紅煨肉三法」に基づき、砂糖のカラメルや八角を使わず、酒・醤油・少量の塩だけで豚バラ肉を弱火で煮込む記事です。北宋の蘇軾『猪肉頌』との違いや分量の不確実性を区別します。