中国・清代（1792年）
紅煨肉（随園食単の豚角煮）
清代の袁枚『随園食単』（1792年）特牲単「紅煨肉三法」に基づき、砂糖のカラメルや八角を使わず、酒・醤油・少量の塩だけで豚バラ肉を弱火で煮込む記事です。北宋の蘇軾『猪肉頌』との違いや分量の不確実性を区別します。
食材
#醤油
食材タグ「醤油」が付いた公開中の歴史料理一覧（2品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
公開中のレシピ2品
朝鮮王朝時代（1670年頃）
17世紀朝鮮のチャプチェ（雜菜） / Joseon Japchae
1670年頃の朝鮮最古のハングル料理書『閨壺是議方』に記された、現代の春雨を使わない本来のチャプチェ。色とりどりの野菜、キノコ、細く裂いた肉をごま油と醤油で個別に炒め合わせ、出汁と味噌・小麦粉のとろみ餡をかける優雅な宮廷・両班料理です。