13世紀（南宋）
南宋の蟹のオレンジ蒸し（蟹釀橙）
13世紀中葉の南宋で林洪が著した文人風雅の飲食書『山家清供』に記録された名高い料理「蟹釀橙（かいじょうとう）」。くり抜いた柑橘（橙）の果皮を器にし、酒・酢・水を用いて蟹肉を香り高く蒸し上げる伝統的な逸品を、公的衛生基準と食材入手性に配慮した未試作（untested）の現代家庭向け再現レシピとして再構成しました。
食材
#オレンジ・橙
食材タグ「オレンジ・橙」が付いた公開中の歴史料理一覧（1品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
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