古代ローマ
モレトゥム / Moretum
ラテン語詩『Moretum』の農民の調理描写を手がかりに、チーズ・ニンニク・香草をすり混ぜる現代案を紹介します。ウェルギリウス本人の作や正確な成立年は確定しません。
食材
#香草・ハーブ
食材タグ「香草・ハーブ」が付いた公開中の歴史料理一覧（3品）。史料に基づく背景と現代キッチン向けの再現レシピを紹介します。
公開中のレシピ3品
イタリア・ルネサンス（15世紀後半、成立推定：1465年頃）
15世紀イタリアのエルボラータ
15世紀イタリアの料理人マエストロ・マルティーノの料理書に記された、鮮やかな緑色のハーブタルト「Herbolata de maio（5月のハーブタルト）」。スイスチャードやセージ、パセリ等の搾り汁をフレッシュチーズと卵白に混ぜて焼き上げる季節の料理です。
アッバース朝・バグダード（1226年）
13世紀バグダードのシクバージ / Medieval Baghdadi Sikbaj
1226年にバグダードで記された料理書『Kitāb al-Ṭabīkh』の筆頭を飾る歴史的肉煮込み。白ワインビネガーとデーツシロップ（または蜂蜜）による甘酸っぱい煮汁で羊肉をじっくり煮込み、サフランを加えた黄金色の煮汁、ニンジン、乾燥イチジク、レーズン、アーモンド、そしてローズウォーターの花の香りをまとわせた、中世イスラム黄金期の洗練された宮廷料理です（家庭向け未検証案）。