Plov de Asia Central con cordero y zanahoria

Preparación

1. Lavar el arroz, remojarlo en agua adicional durante 20 minutos y escurrirlo. Cortar el cordero en cubos de 3cm, la zanahoria en bastones finos y la cebolla en láminas. Usar una olla gruesa con tapa, de unos 20cm de diámetro y al menos 2L.
2. Calentar el aceite a fuego medio y dorar la superficie del cordero. Añadir cebolla, zanahoria y comino; cocinar hasta ablandar la cebolla.
3. Añadir 250mL de agua y la sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento con la tapa entreabierta durante 20–25 minutos. Medir el centro del trozo más grueso: debe permanecer a 75°C o más durante al menos 1 minuto. Continuar la cocción si hace falta.
4. Extender el arroz sobre la carne y las verduras y añadir 150mL de agua. Sin mezclarlo con la capa inferior, llevar de nuevo a ebullición, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15–20 minutos.
5. Comprobar el arroz. Si sigue duro en el centro y la olla está seca, añadir 30–50mL de agua cada vez y prolongar la cocción. Apagar, dejar reposar tapado 10 minutos y mezclar suavemente desde el fondo. El proceso completo requiere unos 90–110 minutos.
6. Dividir pronto las sobras en porciones y enfriarlas sin dejarlas en la olla; refrigerar preferiblemente antes de 1 hora. Conservar a 4°C o menos y consumir en 24 horas. Recalentar solo 1 vez, hasta que todo esté bien caliente. Recalentar no corrige una conservación inadecuada. Revisar ingredientes y alérgenos del cordero y de los productos elaborados.