明治初期的牛肉饮食文化，参考1871年的文学资料 · 19世纪
明治牛肉锅：味噌家庭版
将薄切牛肉、大葱与烤豆腐放入味噌汤汁煮成的3人份牛肉锅方案。历史背景来自《安愚乐锅》，分量与做法则按现代家庭条件设计。本方案尚未试做，并非原书规定的配方。
传承至今的阿伊努饮食文化，参考现代博物馆公开资料
阿伊努鲜鲑鱼汤（cep ohaw）
用鲑鱼、根菜和昆布煮成、以盐调味的3人份汤品。本未试做方案参考白老博物馆公开的家庭食谱，重新安排分量与步骤，作为阿伊努多样的ohaw汤品中的一种介绍。
MODERN RECREATION
现代改编方案
以下食材分量、烹饪时间及厨具均为现代改编方案，并非历史文献中的原始数据。
食材
制作步骤
- 昆布用水900mL浸泡20分钟。检查并去除鱼骨，将鲑鱼切成约4cm块，撒盐1g，冷藏10分钟。
- 白萝卜和胡萝卜切成5mm厚的四分之一圆片，马铃薯切1.5cm块，大葱斜切薄片。擦去鱼肉表面的水分。
- 将昆布、浸泡水及白萝卜、胡萝卜、马铃薯放入容量至少2L的锅中。煮开后以中小火煮15〜20分钟，至蔬菜变软。昆布煮软后取出切小，再放回锅中。
- 加入鲑鱼，保持微沸，约煮8〜10分钟。用温度计确认最厚鱼块的中心达到75℃以上并保持至少1分钟；不足时继续加热。按需撇去浮沫。
- 加大葱再煮约2分钟，加入油，剩余盐在2g以内逐次加入调味。
- 轻轻盛出，避免把鱼肉搅碎，食用时仍须检查残留鱼骨。全程约45〜55分钟。
- 剩汤分装到浅容器中迅速冷却，最迟于煮好后2小时内冷藏，炎热环境下应更快。保持4℃以下，24小时内食用。复热时整体热透；保存不当的食物不要食用。过敏原：鱼类（鲑鱼）。注意鱼骨，不要试吃未煮熟的鱼肉。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
登记为受历史启发的菜肴，并不保证复现了当时的菜肴或烹饪方法。
推测与解读
- 本汤不是所有地区和家庭共同使用的唯一配方。Cep指鱼，菜名本身不限定鲑鱼；鲑鱼是本方案的选择。农林水产省也介绍了味噌调味的版本。
现代调整
- 使用鲜鲑鱼片，不用多骨鱼杂、内脏或野采植物。分量、水900mL、分次用盐、先煮马铃薯的顺序与时间均是未试做的现代安排。大葱也见于博物馆食谱，不将其认定为与古代野菜相同的材料。
- 鱼中心75℃至少1分钟是本方案采用的一般充分加热目标，不能去除鱼骨，也不保证消除一切危害。冷藏24小时内吃完是保守的家庭安排，不是安全保证。
参考史料与出处
- Ainu Traditional Cuisine查看出处: https://www.maff.go.jp/hokkaido/jigyou_shien/syokubunka/ainu-dentouryouri.html
已查阅公共机构的现代介绍；须与历史原始配方区分。
- Ainu Traditional Cooking: Easy Recipe — cep ohaw查看出处: https://www.hm.pref.hokkaido.lg.jp/wp-content/uploads/2025/02/9f144191091539ee5e83fe84b1abb899.pdf
已阅读公开PDF中的材料与步骤。这是现代传承实践资料，并非固定的十九世纪配方。
- At-home Ainu Cooking — Hokkaido Museum查看出处: https://www.hm.pref.hokkaido.lg.jp/ouchi-museum/detail-10/
已查阅公共机构的现代介绍；须与历史原始配方区分。
- Six Points for Preventing Food Poisoning at Home查看出处: https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/point.pdf
参考了公共家庭食品安全指引；并非本未试做配方的实测结果或安全保证。
- Cold Food Storage Chart查看出处: https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
参考了公共家庭食品安全指引；并非本未试做配方的实测结果或安全保证。
图片制作与来源信息
© History Meshi / Codex (OpenAI built-in image generation, STEP 227)
来源: AI生成による現代再現イメージ。実調理写真・史料写真ではありません。 / AI-generated modern recreation; not a cooking-trial or historical-source photograph. / AI生成的现代再现示意图，并非实际试做或历史资料照片。 / AI生成的現代再現示意圖，並非實際試做或歷史資料照片。 / Recreación moderna generada por IA; no es una fotografía de una prueba de cocina ni de una fuente histórica.
许可: 再利用の許諾条件は未設定。 / No separate reuse licence specified. / 未设定再利用许可。 / 未設定再利用授權。 / No se especifica licencia de reutilización.
