明治初期的牛肉飲食文化，參考1871年的文學資料 · 19世紀
明治牛肉鍋：味噌家庭版
將薄切牛肉、長蔥與烤豆腐放入味噌湯汁煮成的3人份牛肉鍋方案。歷史背景來自《安愚樂鍋》，分量與做法則按現代家庭條件設計。本方案尚未試做，並非原書規定的配方。
傳承至今的阿伊努飲食文化，參考現代博物館公開資料
阿伊努鮮鮭魚湯（cep ohaw）
用鮭魚、根菜和昆布煮成、以鹽調味的3人份湯品。本未試做方案參考白老博物館公開的家庭食譜，重新安排分量與步驟，作為阿伊努多樣的ohaw湯品中的一種介紹。
MODERN RECREATION
現代改編方案
以下食材份量、烹調時間及廚具均為現代改編方案，並非歷史文獻中的原始數據。
食材
製作步驟
- 昆布用水900mL浸泡20分鐘。檢查並去除魚骨，將鮭魚切成約4cm塊，撒鹽1g，冷藏10分鐘。
- 白蘿蔔和紅蘿蔔切成5mm厚的四分之一圓片，馬鈴薯切1.5cm塊，長蔥斜切薄片。擦去魚肉表面的水分。
- 將昆布、浸泡水及白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯放入容量至少2L的鍋中。煮開後以中小火煮15〜20分鐘，至蔬菜變軟。昆布煮軟後取出切小，再放回鍋中。
- 加入鮭魚，保持微沸，約煮8〜10分鐘。用溫度計確認最厚魚塊的中心達到75℃以上並維持至少1分鐘；不足時繼續加熱。按需撇去浮沫。
- 加長蔥再煮約2分鐘，加入油，剩餘鹽在2g以內逐次加入調味。
- 輕輕盛出，避免把魚肉攪碎，食用時仍須檢查殘留魚骨。全程約45〜55分鐘。
- 剩湯分裝到淺容器中迅速冷卻，最遲於煮好後2小時內冷藏，炎熱環境下應更快。保持4℃以下，24小時內食用。復熱時整體熱透；保存不當的食物不要食用。過敏原：魚類（鮭魚）。注意魚骨，不要試吃未煮熟的魚肉。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
登記為受歷史啟發的料理，並不保證重現了當時的料理或烹調方法。
推測與解讀
- 本湯不是所有地區和家庭共同使用的唯一配方。Cep指魚，菜名本身不限定鮭魚；鮭魚是本方案的選擇。農林水產省也介紹了味噌調味的版本。
現代調整
- 使用鮮鮭魚片，不用多骨魚雜、內臟或野採植物。分量、水900mL、分次用鹽、先煮馬鈴薯的順序與時間均是未試做的現代安排。長蔥也見於博物館食譜，不將其認定為與古代野菜相同的材料。
- 魚中心75℃至少1分鐘是本方案採用的一般充分加熱目標，不能去除魚骨，也不保證消除一切危害。冷藏24小時內吃完是保守的家庭安排，不是安全保證。
參考史料與出處
- Ainu Traditional Cuisine查看出處: https://www.maff.go.jp/hokkaido/jigyou_shien/syokubunka/ainu-dentouryouri.html
已查閱公共機構的現代介紹；須與歷史原始配方區分。
- Ainu Traditional Cooking: Easy Recipe — cep ohaw查看出處: https://www.hm.pref.hokkaido.lg.jp/wp-content/uploads/2025/02/9f144191091539ee5e83fe84b1abb899.pdf
已閱讀公開PDF中的材料與步驟。這是現代傳承實踐資料，並非固定的十九世紀配方。
- At-home Ainu Cooking — Hokkaido Museum查看出處: https://www.hm.pref.hokkaido.lg.jp/ouchi-museum/detail-10/
已查閱公共機構的現代介紹；須與歷史原始配方區分。
- Six Points for Preventing Food Poisoning at Home查看出處: https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/point.pdf
參考了公共家庭食品安全指引；並非本未試做配方的實測結果或安全保證。
- Cold Food Storage Chart查看出處: https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
參考了公共家庭食品安全指引；並非本未試做配方的實測結果或安全保證。
圖片製作與來源資訊
© History Meshi / Codex (OpenAI built-in image generation, STEP 227)
來源: AI生成による現代再現イメージ。実調理写真・史料写真ではありません。 / AI-generated modern recreation; not a cooking-trial or historical-source photograph. / AI生成的现代再现示意图，并非实际试做或历史资料照片。 / AI生成的現代再現示意圖，並非實際試做或歷史資料照片。 / Recreación moderna generada por IA; no es una fotografía de una prueba de cocina ni de una fuente histórica.
授權: 再利用の許諾条件は未設定。 / No separate reuse licence specified. / 未设定再利用许可。 / 未設定再利用授權。 / No se especifica licencia de reutilización.
