古代美索不达米亚 · c. 1700 BCE
巴比伦羊肉炖菜
以古巴比伦泥板YBC 4644（Recipe 12，正面第31至32行）记载的m. puhādi（羊肉炖菜）为线索，介绍结合羊肉、乳、谷物饼块与葱属蔬菜的现代家庭方案。本菜肴不同于使用甜菜的Tuh’u。
古巴比伦时期（泥板约公元前1750年）
图胡（Tuh'u）红菜头炖羊肉
参考古巴比伦配方设计的2–3人份红菜头羊肉炖菜。古代食材同定仍有疑问，现代羊肉、甜菜及啤酒不等于当时食材。
MODERN RECREATION
现代改编方案
以下食材分量、烹饪时间及厨具均为现代改编方案，并非历史文献中的原始数据。
食材
制作步骤
- 洗净蔬菜，甜菜切约2厘米块、羊肉切约3厘米块；切碎洋葱与芝麻菜，捣碎韭葱和大蒜。生肉与蔬菜分用器具，处理生肉后彻底清洗双手和器具。
- 锅中加热1汤匙油脂，中火煎羊肉表面；不能凭表面颜色判断中心安全。
- 加入洋葱、甜菜、芝麻菜、孜然和芫荽籽粉，翻炒约1–2分钟。
- 加入水300毫升、啤酒200毫升和盐，煮沸后加盖小火炖约45–60分钟。防焦糊，缺水时少量补水；时间未经试作。
- 加入捣碎的韭葱、大蒜，再炖约5–10分钟。用温度计确认最厚肉块中心达到75℃以上并维持至少1分钟；不足则继续加热，不只凭时间或软硬判断。
- 充分加热后才尝咸淡并盛出，注意热汤及锅具烫伤。剩余食物分装后及时冷藏。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
登记为依据史料进行的复原。请区分史料记载、推测与现代调整。
推测与解读
- eBL将YBC 4644上的Tuh’u列为Recipe 22、背面26–28行（开头tu-úḫ-ú）。草稿归于Bottéro 1995的Recipe 21、51–53行与此的对应关系及编号差异原因尚未验证；不断言为同一位置，也不换算为连续行号。samīdu等的定名存在歧义，与芝麻菜及现代甜菜根的严格同一性尚未确定。不断定词源、宫廷专属或古代啤酒风味；与本站另一款巴比伦羊肉炖菜区分。
现代调整
- 分量、羊肩肉、熟甜菜、芝麻菜、香料粉、植物油及煎肉均为现代选择。啤酒可能含大麦、小麦等过敏原，须查标签。加热后仍可能有酒精，不提供给需避酒者；可用等量200毫升水替代（非古代规格）。未测残留率或度数。
- 尚未烹饪或试吃（untested）。份数、分量、温度、时间、味道、口感及效果均为未试作方案，不保证成功或安全。
- 保持手和器具清洁，不要常温久置，分装后及时冷藏。不保证保存天数；可疑食物勿试吃，直接丢弃，不能只凭外观或气味判断安全。
参考史料与出处
- YBC 4644: Tah’u（Bottéro英訳の再引用、BAR Test Kitchen）查看出处: https://www.biblicalarchaeology.org/daily/ancient-cultures/daily-life-and-practice/bar-test-kitchen-tahu-stew/
已读2017年文章再引的Bottéro 1985年第42页英译。未直接核对泥板或1995年校订本；草稿第21配方、51–53行仍未独立确认。文章现代配方不等于原典。
- 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント查看出处: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
参考现代一般卫生、加热及冷却指引，不是本配方实测或保存期验证。
- electronic Babylonian Library: YBC.4644, Recipe 22, reverse 26–28查看出处: https://www.ebl.lmu.de/library/YBC.4644
查阅了eBL电子校订本Recipe 22、背面26–28行（开头tu-úḫ-ú）的转写与英译。英译列出腿肉、啤酒、葱蒜类和甜菜等，并记载煎与捣碎的操作。植物名称是校订本的解释，不证明与现代品种相同。eBL参考文献中列有Bottéro 1995年第25–57页，但未查阅该刊本正文。草稿所称Recipe 21 / lines 51–53的对应关系及编号差异的原因仍未验证。不声称从泥板照片独立释读。
图片制作与来源信息
© History Meshi / Antigravity (AI-generated recreation, STEP 192)
来源: AI-generated modern adaptation / AI生成による現代再現イメージ; historical appearance and setting unverified
阿拔斯王朝·巴格达（1226年） · 1226
13世纪巴格达醋汁炖肉（Sikbaj）
1226年巴格达食谱《Kitāb al-Ṭabīkh》开篇第一道历史名菜。以白葡萄酒醋与椰枣糖浆（或蜂蜜）调和出酸甜肉汤，慢煨酥烂羊肉，并加入藏红花，点缀胡萝卜、无花果干、葡萄干、巴旦木片与玫瑰水清香，呈现中世纪伊斯兰黄金时代的优雅宫廷风味（现代家庭未验证复原案）。
中国·清代（1792年） · 1792
红煨肉（《随园食单》古法红烧肉）
依据清代袁枚《随园食单》（1792年）特牲单〈红煨肉三法〉，介绍不加糖炒色、不放八角香料，仅以黄酒、酱油与少许盐慢火煨制五花肉的做法，并区分北宋苏轼《猪肉颂》与史料留白。