← レシピ一覧へ戻る

古バビロニア時代（粘土板：約前1750年）

トゥフ（Tuh'u）—ビーツと羊肉の煮込み

古バビロニアの処方を手がかりに、ビーツと羊肉を煮る2〜3人分の現代案です。古代食材の同定には不確実性があり、現代のラム肉・ビーツ・ビールを当時の材料と同一視しません。

土器風の鉢に羊肉・ビーツ・ネギ類と赤い煮汁を盛ったトゥフのAI生成・現代再現イメージ。器と背景は推定。

MODERN RECREATION

現代向け再現案

以下の分量・加熱時間・調理器具は現代向けに設定した再現案です。史料に記載された数値ではありません。

材料

作り方

  1. 野菜を洗い、ビーツを約2cm角、羊肉を約3cm角に切る。玉ねぎ・ルッコラを刻み、リーキとニンニクは潰す。生肉と野菜の器具を分け、生肉を扱った後は手と器具をよく洗う。
  2. 鍋で脂大さじ1を熱し、羊肉を中火で焼き付ける。表面の色だけで中心の安全を判断しない。
  3. 玉ねぎ、ビーツ、ルッコラ、クミンとコリアンダーを入れ、1〜2分を目安に炒める。
  4. 水300mL、ビール200mL、塩を加え、一度煮立てて弱火で蓋をして45〜60分を目安に煮る。焦げ付きに注意し、水分不足なら水を少量追加する。これは未試作の時間である。
  5. 潰したリーキとニンニクを加え、さらに5〜10分を目安に煮る。温度計で肉の厚い部分の中心75℃以上を1分間以上確認し、不足なら追加加熱する。時間や軟らかさだけで判断しない。
  6. 十分加熱した後に塩味を確認して盛り付ける。熱い鍋と汁に注意。残りは小分けして速やかに冷蔵する。

HISTORICAL RECORD

歴史的な根拠・参考史料

参考史料は料理の歴史的背景を示すものです。現代レシピの分量や加熱時間を保証するものではありません。

史料に基づく復元として登録されています。史料の記載と推定・現代向けの調整を区別してご覧ください。

史料に基づく記述

  • BARが再引用するBottéro英訳には、羊肉・水・脂・塩・ビール・玉ねぎ・コリアンダー・クミン・ビーツ等と、リーキ・ニンニクを潰して加える操作がある。

    史料 1史料 3

推定・解釈

  • eBLではYBC 4644のトゥフをRecipe 22、裏面26–28行（冒頭tu-úḫ-ú）に掲載する。原稿がBottéro 1995に帰属させたRecipe 21・行51–53との対応と番号差の理由は未検証であり、同一箇所との断定や通し行番号による換算はしない。samīdu等の同定には揺れがあり、ルッコラや現代ビーツとの厳密な同一性は未確定。語源、宮廷専用、当時のビールの風味は断定せず、当サイトの別のバビロニア羊肉煮込みとは区別する。

現代向けの調整

  • 分量・ラム肩肉・水煮ビーツ・ルッコラ・粉末香辛料・植物油の選択と焼き付けは現代案。ビールには大麦や小麦などのアレルゲンがあり、製品表示を確認する。加熱後もアルコールは残り得るため、避ける必要がある人には提供しない。代案はビールを同量200mLの水に替える（古代仕様ではない）。残留率・度数は実測していない。
  • 未調理・未実食（untested）。人数・分量・温度・時間・味・食感・仕上がりは未試作の提案で、完成や安全を保証しない。
  • 清潔な手・器具を使用し、出来上がったものは長く室温に置かず、小分けして速やかに冷蔵する。保存可能日数は保証しない。不審なものは味見せず廃棄し、見た目や臭いだけで安全を判定しない。

参考史料・出典

  1. YBC 4644: Tah’u（Bottéro英訳の再引用、BAR Test Kitchen）
    著者
    Jean Bottéro（訳の再引用）／Megan Sauter（2017年記事）
    出版・成立年
    粘土板：約前1750年／引用元論文1985年／掲載記事2017年
    出典を開く: https://www.biblicalarchaeology.org/daily/ancient-cultures/daily-life-and-practice/bar-test-kitchen-tahu-stew/

    Bottéro 1985 p.42の英訳を再引用する2017年記事の引用欄を確認。粘土板・1995年校訂本を直接照合していない。原稿の第21処方・行51–53という番号は未独立確認。記事独自の現代レシピは原典と区別する。

  2. 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント出典を開く: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

    現代の一般的な衛生・加熱・冷却指針を参照。本レシピの実測結果や保存期限を示さない。

  3. electronic Babylonian Library: YBC.4644, Recipe 22, reverse 26–28
    著者
    Klaus Wagensonner (transliteration); Enrique Jiménez (revision), electronic Babylonian Library, LMU Munich
    出版・成立年
    eBL transliteration: 2023; revision: 2024
    出典を開く: https://www.ebl.lmu.de/library/YBC.4644

    eBL電子校訂版のRecipe 22、裏面26–28行（冒頭tu-úḫ-ú）の翻字・英訳を確認。英訳は脚肉・ビール・ネギ類・ビーツ等と焼付けや潰す操作を示す。植物名は校訂版の解釈で、現代品種との同一性を保証しない。Bottéro 1995, pp.25–57はeBLの参考文献一覧で確認したが、刊本本文は未閲覧。原稿のRecipe 21 / lines 51–53との対応と番号差の理由は未検証。粘土板写真から独自に解読したものではない。

このサイトについて

料理画像について
画像の制作・出典情報

© History Meshi / Antigravity (AI-generated recreation, STEP 192)

出典: AI-generated modern adaptation / AI生成による現代再現イメージ; historical appearance and setting unverified

利用許諾: CC BY 4.0 (designation in STEP 192 image metadata)

地域や時代、食材に共通点のある歴史料理

素朴な土器のボウルに盛り付けられた、羊肉・大麦の焼き塊（リスナトゥ）・葱属を乳と煮汁で煮込んだバビロニアの羊肉煮込みの再現イメージ（AI生成）

古代メソポタミア · c. 1700 BCE

バビロニアの羊肉煮込み

古バビロニア期の粘土板YBC 4644（Recipe 12、表面31〜32行）に記されたm. puhādi（羊肉の煮込み）を手がかりに、羊肉・乳・穀物加工品・葱属を組み合わせる現代家庭向け案を紹介します。ビーツを使うTuh’uとは別の料理です。

素朴な緑釉陶器の深皿に盛られ、サフランの黄金色の煮汁で羊肉、ニンジン、玉ねぎ、リーキを煮込み、アーモンド、レーズン、干しイチジクを散らした13世紀バグダードのシクバージの再現イメージ（AI生成）

アッバース朝・バグダード（1226年） · 1226

13世紀バグダードのシクバージ / Medieval Baghdadi Sikbaj

1226年にバグダードで記された料理書『Kitāb al-Ṭabīkh』の筆頭を飾る歴史的肉煮込み。白ワインビネガーとデーツシロップ（または蜂蜜）による甘酸っぱい煮汁で羊肉をじっくり煮込み、サフランを加えた黄金色の煮汁、ニンジン、乾燥イチジク、レーズン、アーモンド、そしてローズウォーターの花の香りをまとわせた、中世イスラム黄金期の洗練された宮廷料理です（家庭向け未検証案）。

四角く切った豚バラ肉を紹興酒と醤油で艶やかな赤褐色に煮詰めて素朴な器に盛った紅煨肉の再現イメージ（AI生成）

中国・清代（1792年） · 1792

紅煨肉（随園食単の豚角煮）

清代の袁枚『随園食単』（1792年）特牲単「紅煨肉三法」に基づき、砂糖のカラメルや八角を使わず、酒・醤油・少量の塩だけで豚バラ肉を弱火で煮込む記事です。北宋の蘇軾『猪肉頌』との違いや分量の不確実性を区別します。