古代美索不達米亞 · c. 1700 BCE
巴比倫羊肉燉菜
以古巴比倫泥板YBC 4644（Recipe 12，正面第31至32行）記載的m. puhādi（羊肉燉菜）為線索，介紹結合羊肉、乳、穀物餅塊與蔥屬蔬菜的現代家庭方案。本料理不同於使用甜菜的Tuh’u。
古巴比倫時期（泥板約西元前1750年）
圖胡（Tuh'u）紅菜頭燉羊肉
參考古巴比倫配方設計的2–3人份紅菜頭羊肉燉菜。古代食材同定仍有疑問，現代羊肉、甜菜與啤酒不等於當時食材。
MODERN RECREATION
現代改編方案
以下食材份量、烹調時間及廚具均為現代改編方案，並非歷史文獻中的原始數據。
食材
製作步驟
- 洗淨蔬菜，甜菜切約2公分塊、羊肉切約3公分塊；切碎洋蔥與芝麻菜，搗碎韭蔥和大蒜。生肉與蔬菜分用器具，處理生肉後徹底清洗雙手與器具。
- 鍋中加熱1湯匙油脂，中火煎羊肉表面；不能憑表面顏色判斷中心安全。
- 加入洋蔥、甜菜、芝麻菜、孜然與芫荽籽粉，翻炒約1–2分鐘。
- 加入水300毫升、啤酒200毫升與鹽，煮沸後加蓋小火燉約45–60分鐘。防焦糊，缺水時少量補水；時間未經試作。
- 加入搗碎的韭蔥、大蒜，再燉約5–10分鐘。用溫度計確認最厚肉塊中心達到75℃以上並維持至少1分鐘；不足則繼續加熱，不只憑時間或軟硬判斷。
- 充分加熱後才嘗鹹淡並盛出，注意熱湯與鍋具燙傷。剩餘食物分裝後及時冷藏。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
登記為依據史料進行的復原。請區分史料記載、推測與現代調整。
推測與解讀
- eBL將YBC 4644上的Tuh’u列為Recipe 22、背面26–28行（開頭tu-úḫ-ú）。草稿歸於Bottéro 1995的Recipe 21、51–53行與此的對應關係及編號差異原因尚未驗證；不斷言為同一位置，也不換算為連續行號。samīdu等的定名存在歧異，與芝麻菜及現代甜菜根的嚴格同一性尚未確定。不斷定詞源、宮廷專屬或古代啤酒風味；與本站另一款巴比倫羊肉燉菜區分。
現代調整
- 分量、羊肩肉、熟甜菜、芝麻菜、香料粉、植物油及煎肉均為現代選擇。啤酒可能含大麥、小麥等過敏原，須查標籤。加熱後仍可能有酒精，不提供給需避酒者；可用等量200毫升水替代（非古代規格）。未測殘留率或濃度。
- 尚未烹調或試吃（untested）。份數、分量、溫度、時間、味道、口感與效果均為未試作方案，不保證成功或安全。
- 保持手與器具清潔，不要常溫久置，分裝後及時冷藏。不保證保存天數；可疑食物勿試吃，直接丟棄，不能只憑外觀或氣味判斷安全。
參考史料與出處
- YBC 4644: Tah’u（Bottéro英訳の再引用、BAR Test Kitchen）查看出處: https://www.biblicalarchaeology.org/daily/ancient-cultures/daily-life-and-practice/bar-test-kitchen-tahu-stew/
已讀2017年文章再引的Bottéro 1985年第42頁英譯。未直接核對泥板或1995年校訂本；草稿第21配方、51–53行仍未獨立確認。文章現代配方不等於原典。
- 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント查看出處: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
參考現代一般衛生、加熱與冷卻指引，不是本配方實測或保存期驗證。
- electronic Babylonian Library: YBC.4644, Recipe 22, reverse 26–28查看出處: https://www.ebl.lmu.de/library/YBC.4644
查閱了eBL電子校訂本Recipe 22、背面26–28行（開頭tu-úḫ-ú）的轉寫與英譯。英譯列出腿肉、啤酒、蔥蒜類和甜菜等，並記載煎與搗碎的操作。植物名稱是校訂本的解釋，不證明與現代品種相同。eBL參考文獻中列有Bottéro 1995年第25–57頁，但未查閱該刊本正文。草稿所稱Recipe 21 / lines 51–53的對應關係及編號差異的原因仍未驗證。不聲稱從泥板照片獨立釋讀。
圖片製作與來源資訊
© History Meshi / Antigravity (AI-generated recreation, STEP 192)
來源: AI-generated modern adaptation / AI生成による現代再現イメージ; historical appearance and setting unverified
阿拔斯王朝·巴格達（1226年） · 1226
13世紀巴格達醋汁燉肉（Sikbaj）
1226年巴格達食譜《Kitāb al-Ṭabīkh》開篇第一道歷史名菜。以白葡萄酒醋與椰棗糖漿（或蜂蜜）調和出酸甜肉湯，慢煨酥爛羊肉，並加入藏紅花，點綴胡蘿蔔、無花果乾、葡萄乾、巴旦木片與玫瑰水清香，呈現中世紀伊斯蘭黃金時代的優雅宮廷風味（現代家庭未驗證重現案）。
中國·清代（1792年） · 1792
紅煨肉（《隨園食單》古法紅燒肉）
依據清代袁枚《隨園食單》（1792年）特牲單〈紅煨肉三法〉，介紹不加糖炒色、不放八角香料，僅以黃酒、醬油與少許鹽慢火煨製五花肉的做法，並區分北宋蘇軾《豬肉頌》與史料留白。