英格兰·中世纪晚期 · 中世纪晚期
Macrows（中世纪面片与奶酪）
《The Forme of Cury》中将薄面片煮熟，再叠放奶酪与黄油的料理。区分约1390年的作品和1780年刊本，不等同于管状通心粉。
14世纪末英格兰
中世纪奶酪挞（Tart de Bry）
蛋黄与奶酪中融入姜和藏红花的香气，甜味柔和。参考约1390年的食谱，用高达奶酪和家用烤箱制作。
MODERN RECREATION
现代改编方案
以下食材分量、烹饪时间及厨具均为现代改编方案，并非历史文献中的原始数据。
食材
4人份，使用18cm挞模；含冷却约100分钟。
含生面粉和鸡蛋的未烤挞皮、馅料不要尝味。
制作步骤
- 黄油切小块，与面粉搓成碎屑。加入水30mL，拢成团，包好冷藏30分钟。
- 擀开面团，铺入直径18cm的挞模，用叉子在底部扎孔。烤箱预热至180℃。
- 铺烘焙纸并放上重石，空烤15分钟。取出纸和重石，再烤5分钟。
- 用剩余水10mL调开藏红花，加入细细刨碎的奶酪、蛋黄3个、糖20g、姜粉1g及盐1g，拌匀后装入挞皮。
- 以180℃烤约30〜40分钟。用食物温度计测最厚的馅料中央，确认达到75℃以上并保持至少1分钟；不足则继续烤。
- 稍冷却至可脱模，切成4份。剩余部分分小份及时冷藏，尽早食用。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
登记为依据史料进行的复原。请区分史料记载、推测与现代调整。
有史料依据的记述
《The Forme of Cury》“TART DE BRY. XX.VIII. VI.”记载将蛋黄、chese ruayn、姜、糖、藏红花和盐装入面皮容器烘烤。
推测与解读
- 相邻的Tart de Brymlent是鱼和水果制成的另一道菜。此处不将chese ruayn确认为现代布里奶酪，也不凭名称判定奶酪品种。
现代调整
- 高达奶酪、4人份用量、18cm挞模、黄油挞皮、空烤、180℃及时间均为现代调整。75℃保持1分钟是蛋馅采用的现代加热参考条件，并非原典数据。
参考史料与出处
- The Forme of Cury — TART DE BRY, XX.VIII. VI.查看出处: https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102-images.html
直接阅读Pegge于1780年编辑本的电子翻刻TART DE BRY条；未校对原写本或刊本图像。
- 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント查看出处: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
参考中心温度75℃维持1分钟以上之充分加热、手部与器具卫生及及时冷却指引，非本配方实测值。
图片制作与来源信息
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许可: AI-generated modern recreation / AI生成の現代再現イメージ / AI生成的现代复原示意 / AI生成的現代復原示意 / Recreación moderna generada por IA
英格兰·18世纪（1774年版） · 1774
约克郡布丁（汉娜·格拉斯《烹饪的艺术》1774年版）
依据18世纪英格兰烹饪书、汉娜·格拉斯《The Art of Cookery Made Plain and Easy》（1774年版）中的“A Yorkshire pudding”，介绍用牛奶、鸡蛋、面粉与盐调成面糊、并以烤肉滴油烘烤的做法，区分史料所载做法与为现代烤箱设定的分量和时间。
14世纪末（约1393年，法国巴黎） · c. 1393
克雷斯普（中世纪花边脆薄饼）
记载于14世纪末法国巴黎家政文献《巴黎家政书》中的中世纪特色油炸面点“克雷斯普”（Crespes）。通过带孔器皿将面糊盘旋漏入热油炸制成花边状，展现与现代平底煎薄饼迥异的中世纪风貌。参考历史食谱，调整为适合现代家庭制作的做法。