古罗马 · Ancient Rome
莫雷图姆 / Moretum
以拉丁语诗《Moretum》中农民备餐的描写为线索，介绍将奶酪、蒜和香草捣拌在一起的现代家常做法。不认定为维吉尔本人作品，也不确定准确成诗年代。
古罗马（公元前2世纪著作）
埃皮提鲁姆（Epityrum）橄榄香草拌菜
碎橄榄拌入油、醋和香草，制成约4人份的埃皮提鲁姆。参考加图《农业论》第119节，将原典中的芸香改用欧芹，调整为家庭做法。
MODERN RECREATION
现代改编方案
以下食材分量、烹饪时间及厨具均为现代改编方案，并非历史文献中的原始数据。
食材
制作步骤
- 沥干150克市售盐水腌橄榄，检查是否有果核碎片，切成约3〜5毫米的碎粒。
- 薄荷、茴香叶和欧芹洗净，沥干后切碎。不要使用芸香、观赏植物或自行采摘的野草。
- 碗中放入橄榄、香草、芫荽籽粉、孜然、油30毫升和醋15毫升，拌匀。全部操作约需10〜15分钟。
- 装入有盖容器，不立即食用的部分及时冷藏。不要为保存另加油封层，也不要常温熟成。只取要吃的份量，其余尽早用完。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
登记为依据史料进行的复原。请区分史料记载、推测与现代调整。
有史料依据的记述
第119节指示去核切碎橄榄，加入油、醋、芫荽、孜然、茴香、芸香和薄荷，装罐并使油在上方。
推测与解读
- 原典未指定香草部位、数量、保存温度；不确定与现代tapenade的直接传承及切碎尺寸。此条未列蒜、凤尾鱼、酸豆，不等于古代一概不用。
现代调整
- 市售腌橄榄、油30毫升、醋15毫升及香草量为现代选择。去除芸香、以食用欧芹替代；不复原油封，生香草与油混合物不可常温保存。加醋不等于酸度或保存安全已验证。须查加工品原料及过敏原，不保证无过敏原。
- 尚未烹饪或试吃（untested）。份数、分量、温度、时间、味道、口感及效果均为未试作方案，不保证成功或安全。
- 保持手和器具清洁，不要常温久置，分装后及时冷藏。不保证保存天数；可疑食物勿试吃，直接丢弃，不能只凭外观或气味判断安全。
参考史料与出处
- Cato, De agri cultura 119（The Latin Library電子本文）查看出处: https://www.thelatinlibrary.com/cato/cato.agri.html
直接阅读第119节拉丁语电子文本，未核对原写本或校订版图像；未列数量、时间或香草部位。
- 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント查看出处: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
参考现代一般卫生、加热及冷却指引，不是本配方实测或保存期验证。
- CDC: Home-Canned Foods — More ways to prevent botulism查看出处: https://www.cdc.gov/botulism/prevention/home-canned-foods.html
已读自制蒜或香草油须冷藏的警告，并非本菜保存性测试。
- University of Texas at El Paso: Rue — Herbal Safety查看出处: https://www.utep.edu/herbal-safety/herbal-facts/herbal%20facts%20sheet/rue.html
参考大学关于芸香不良作用的说明，不推定安全剂量，本案不使用。
图片制作与来源信息
© History Meshi / Antigravity (AI-generated recreation, STEP 195)
来源: AIによる現代再現イメージ。実際の調理写真や史料写真ではありません。 / AI-generated modern recreation, not a cooking-trial or historical-source photograph. / AI生成的现代再现示意图，并非实际烹饪或历史史料照片。 / AI生成的現代重現示意圖，並非實際烹調或歷史史料照片。 / Recreación moderna generada con IA; no es una fotografía de una prueba de cocina ni de una fuente histórica.
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