江户时代（料理书1643年刊）
煎酒（Irizake）
参考《料理物语》的煎酒，以清酒、梅干、柴鱼片和溜酱油熬煮的现代家庭方案。约200毫升仅为目标，成品按含酒精调味料对待。
MODERN RECREATION
现代改编方案
以下食材分量、烹饪时间及厨具均为现代改编方案，并非历史文献中的原始数据。
食材
制作步骤
- 清洁小锅中放清酒400毫升、水50毫升、梅干2颗，稍拨开果肉，之后务必去除果核。
- 保持通风，远离明火以防引燃；中火温热，微沸后转小火，加入柴鱼片8–10克和溜酱油2.5毫升。
- 约15–20分钟仅作未试作参考，轻煮浓缩至约200毫升目标并防焦糊。蒸发随锅具火力而变，不保证时间、产量或除酒效果，加热时勿离开。
- 关火，慢慢通过滤网倒入干净耐热容器，注意热液和蒸汽，去除梅核及固形物。
- 分装于清洁浅耐热容器，不等冷至室温便及时冷藏。冷却后加盖保存并尽早使用，煮过的瓶子也不保证无菌或可常温保存。
HISTORICAL RECORD
历史依据与参考文献
参考文献用于说明历史背景，并不一定支持现代食谱中的分量及烹饪时间。
登记为依据史料进行的复原。请区分史料记载、推测与现代调整。
有史料依据的记述
大学所引原文用鲣一升、梅干15–20颗、古酒二升、水与溜少许，煎至一升后过滤；另法以酒二升、水一升煎至二升。
推测与解读
- 不确定鲣一升的克数，不把古酒、溜完全等同现代纯米酒及瓶装溜酱油，亦不确定古代梅干盐度。400毫升案不是所有材料的严格等比缩小。1643年是刊行年。
现代调整
- 白干梅、柴鱼和溜酱油用量、选用15–20%盐梅均为现代方案。加热后仍可能有酒精，不提供给孕妇、儿童、驾车前或需避酒者；以高汤400毫升替换清酒属于另一现代调味料。含鱼、大豆，产品也可能含小麦，须查标签；不能使生鱼变安全。
- 尚未烹饪或试吃（untested）。份数、分量、温度、时间、味道、口感及效果均为未试作方案，不保证成功或安全。
- 保持手和器具清洁，不要常温久置，分装后及时冷藏。不保证保存天数；可疑食物勿试吃，直接丢弃，不能只凭外观或气味判断安全。
参考史料与出处
- 『料理物語』「煎酒」（お茶の水女子大学2008年公開資料に引用）查看出处: https://www.dc.ocha.ac.jp/dics-jacs/consortium/sympo200807/index6.html
已读大学资料所引《料理物语》（1643）第八部。未核对1643年刊本或NDL1915年翻刻图像；大学2008年复原配方与原典数量分开。
- 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント查看出处: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
参考现代一般卫生、加热及冷却指引，不是本配方实测或保存期验证。
图片制作与来源信息
© History Meshi / Antigravity (AI-generated recreation, STEP 192)
来源: AI-generated modern adaptation / AI生成による現代再現イメージ; historical appearance and setting unverified
