江戶時代（料理書1643年刊）
煎酒（Irizake）
參考《料理物語》的煎酒，以清酒、梅干、柴魚片與溜醬油熬煮的現代家庭方案。約200毫升僅為目標，成品按含酒精調味料對待。
MODERN RECREATION
現代改編方案
以下食材份量、烹調時間及廚具均為現代改編方案，並非歷史文獻中的原始數據。
食材
製作步驟
- 清潔小鍋中放清酒400毫升、水50毫升、梅干2顆，稍撥開果肉，之後務必去除果核。
- 保持通風，遠離明火以防引燃；中火溫熱，微沸後轉小火，加入柴魚片8–10公克與溜醬油2.5毫升。
- 約15–20分鐘僅作未試作參考，輕煮濃縮至約200毫升目標並防焦糊。蒸發隨鍋具火力而變，不保證時間、產量或除酒效果，加熱時勿離開。
- 關火，慢慢通過濾網倒入乾淨耐熱容器，注意熱液與蒸汽，去除梅核及固形物。
- 分裝於清潔淺耐熱容器，不等冷至室溫便及時冷藏。冷卻後加蓋保存並儘早使用，煮過的瓶子也不保證無菌或可常溫保存。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
登記為依據史料進行的復原。請區分史料記載、推測與現代調整。
有史料依據的記述
大學所引原文用鰹一升、梅干15–20顆、古酒二升、水與溜少許，煎至一升後過濾；另法以酒二升、水一升煎至二升。
推測與解讀
- 不確定鰹一升的公克數，不把古酒、溜完全等同現代純米酒及瓶裝溜醬油，亦不確定古代梅干鹽度。400毫升案不是所有材料的嚴格等比縮小。1643年是刊行年。
現代調整
- 白乾梅、柴魚與溜醬油用量、選用15–20%鹽梅均為現代方案。加熱後仍可能有酒精，不提供給孕婦、兒童、駕車前或需避酒者；以高湯400毫升替換清酒屬另一現代調味料。含魚、大豆，產品也可能含小麥，須查標籤；不能使生魚變安全。
- 尚未烹調或試吃（untested）。份數、分量、溫度、時間、味道、口感與效果均為未試作方案，不保證成功或安全。
- 保持手與器具清潔，不要常溫久置，分裝後及時冷藏。不保證保存天數；可疑食物勿試吃，直接丟棄，不能只憑外觀或氣味判斷安全。
參考史料與出處
- 『料理物語』「煎酒」（お茶の水女子大学2008年公開資料に引用）查看出處: https://www.dc.ocha.ac.jp/dics-jacs/consortium/sympo200807/index6.html
已讀大學資料所引《料理物語》（1643）第八部。未核對1643年刊本或NDL1915年翻刻圖像；大學2008年復原配方與原典數量分開。
- 厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント查看出處: https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
參考現代一般衛生、加熱與冷卻指引，不是本配方實測或保存期驗證。
圖片製作與來源資訊
© History Meshi / Antigravity (AI-generated recreation, STEP 192)
來源: AI-generated modern adaptation / AI生成による現代再現イメージ; historical appearance and setting unverified
