1831年 · 1831年
1831年メキシコのアボカドソース（De aguacate）
1831年にメキシコ市で刊行された独立期メキシコの初期の活字料理書『El cocinero mexicano』に記録された素朴なアボカドソース。皮をむいた完熟アボカドを青唐辛子とともにすり潰し、少量の水でのばして、食卓へ出す直前に塩を加える、現代のワカモレの原点ともいえる古典的レシピです。
16世紀中央メキシコの記録
16世紀メキシコの泡立てカカオ
カカオと水だけで作る、香ばしくほろ苦い飲み物。『フィレンツェ絵文書』のカカオ飲料売りの記述を手がかりに、現代のカカオマスと泡立て器で軽い泡を作ります。
MODERN RECREATION
現代向け再現案
以下の分量・加熱時間・調理器具は現代向けに設定した再現案です。史料に記載された数値ではありません。
材料
2杯分、約10分。砂糖・乳を加えない配合です。
カカオにはカフェインが含まれます。
作り方
- カカオマス40gを細かく刻む。小鍋に水100mLを入れ、50〜60℃を目安に温める。これは溶かしやすくするための温度。
- 火を止めてカカオマスを加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。残りの水300mLを少しずつ加える。
- 深めの容器で30〜60秒ほど泡立て器を動かし、表面に細かな泡を作る。熱い液体を高い位置から注いで泡立てる必要はない。
- 2つの器に泡ごと注ぎ、できたてを飲む。保存する場合は速やかに冷蔵し、早めに飲む。
HISTORICAL RECORD
歴史的な根拠・参考史料
参考史料は料理の歴史的背景を示すものです。現代レシピの分量や加熱時間を保証するものではありません。
歴史に着想を得た料理として登録されています。当時の料理や工程そのものの再現を保証するものではありません。
史料に基づく記述
オレゴン大学公開の『フィレンツェ絵文書』第10巻p.93の翻訳抜粋は、カカオを砕き、水を加え、濾し、器の間で注いで泡立てる売り手の作業を記す。
推定・解釈
- 確認したのはAndersonとDibble編訳（1961）の大学公開抜粋。植民地期の記録であり、接触以前の特定の王の配合や、唯一のアステカ式レシピを確定するものではない。
現代向けの調整
- 2杯分のカカオマス40g・水400mL、50〜60℃で溶かす操作、泡立て器と30〜60秒は現代調整。確認した抜粋だけでは唐辛子・バニラ・マサ粉の配合を裏付けられないため、この飲み物には加えない。
参考史料・出典
- Florentine Codex Book 10, p.93 — atlaquetzalnamacac (university-published excerpt)出典を開く: https://nahuatl.wired-humanities.org/content/atlaquetzalnamacac
大学辞典に掲載された第10巻p.93のナワトル語・英訳抜粋を確認。刊本全体や該当写本葉の照合は未実施。
画像の制作・出典情報
© History Meshi / OpenAI image_gen
利用許諾: AI-generated modern recreation / AI生成の現代再現イメージ / AI生成的现代复原示意 / AI生成的現代復原示意 / Recreación moderna generada por IA