義大利文藝復興（15世紀後半，成書推定約1465年） · c. 1465
15世紀義大利五月香草撻
收錄於15世紀義大利名廚馬埃斯特羅·馬蒂諾食譜書中的鮮綠香草撻‘Herbolata de maio’（五月香草撻）。將牛皮菜、鼠尾草、歐芹等蔬菜與香草搗汁，混入鮮乳酪與蛋白中烘烤而成的時令美食。
古羅馬維蘇威地區，西元79年
龐貝式麵包（Panis Quadratus，現代方案）
參考龐貝周邊炭化麵包形態的全麥圓麵包。本方案以家用烤箱製作，尚未試做；不是可食用的考古遺物，也不是某件出土品的精確複製。
MODERN RECREATION
現代改編方案
以下食材份量、烹調時間及廚具均為現代改編方案，並非歷史文獻中的原始數據。
食材
製作步驟
- 混合兩種麵粉與鹽。將酵母溶於260mL溫水後加入，若仍有乾粉，再逐漸加剩餘溫水，讓麵糰成形。
- 揉8〜10分鐘，滾圓蓋好，在約25℃處發酵60〜90分鐘，至約兩倍大。
- 輕壓排氣，整成直徑18〜20cm的圓形。用料理棉繩繞側面一圈打結，不要勒緊，剪去多餘繩頭。
- 放上烤盤，以經過中心的四道淺切口分出八塊，中央輕壓小凹點。蓋好再發酵30〜40分鐘，不必加蓋刻印。
- 烤箱預熱至220℃，烘烤約35〜40分鐘。觀察深金棕色表皮，輕敲底部聽是否空響；切開中心若仍呈濕麵糰狀，應繼續烤。探針測得中心約95℃僅是輔助烘焙指標，不是衛生保證。放網架冷卻，切片前剪斷並徹底移除棉繩。
HISTORICAL RECORD
歷史依據與參考文獻
參考文獻用於說明歷史背景，並不一定支持現代食譜中的份量及烹調時間。
登記為依據史料進行的復原。請區分史料記載、推測與現代調整。
有史料依據的記述
龐貝考古公園的官方展覽說明介紹了在建築內發現的炭化麵包。
推測與解讀
- 八分結構與周圍凹槽為造型參考，但凹槽用途及繩索使用時點尚不確定。中央印記並非所有麵包的共同規格，圖中印記也屬示意。
- 草稿中的館藏編號、Celer印章與出土地尚未獨立對應，因此不作斷言。本方案不是食用炭化遺物的建議。
現代調整
- 400g麵粉配比、酵母、加水量、發酵烘烤時間及棉繩造型均為現代設定，不稱為普林尼的配方或古代精確比例。不要求額外蒸氣或熱水盤。
- 未烹飪、未試吃（untested）。擬做一個麵包，時間、產量與口感未經驗證。
- 含小麥。不要生吃麵粉或麵糰，須烤透中心；注意烤盤燙傷，食用前移除全部棉繩。
參考史料與出處
- Parco archeologico di Pompei: Antiquarium, Room I — Carbonised Bread查看出處: https://pompeiisites.org/en/boscoreale-en/antiquarium-sala-i/
已查看官方展覽說明，並非食譜；未核對84595編號及刻印個體。
- CDC: Raw Flour and Dough查看出處: https://www.cdc.gov/food-safety/foods/no-raw-dough.html
不生食麵粉或麵糰並充分加熱的一般提醒，未將本麵包中心95℃訂為衛生標準。
圖片製作與來源資訊
© AI-generated for History Meshi (STEP199 production record)
來源: AIによる現代再現イメージ。実際の調理・史料写真ではありません。 / AI-generated modern recreation, not an actual cooking or archival photograph. / AI现代复原示意图，并非实际烹饪或史料照片。 / AI現代復原示意圖，並非實際烹飪或史料照片。 / Recreación moderna con IA, no una fotografía de cocina real ni de archivo.
授權: 再利用の許諾条件は未設定。 / Reuse permission is not specified. / 未设定再利用许可。 / 未設定再利用許可。 / No se han establecido permisos de reutilización.
古羅馬（約西元前160年著作） · 古羅馬
利布姆—古羅馬乳酪麵包（現代方案）
參考加圖《農業論》第75節，以乳酪、麵粉與雞蛋製作的家庭重現方案。本案採用月桂葉與現代烤箱；該節並未指定葉片種類或烘烤溫度。
1891年出版（開普地方家傳菜） · 1891年
1891年開普地區的博博蒂肉焗菜
記載於1891年於倫敦出版的達基特家傳料理書中的南非傳統肉料理「博博蒂（Bobotee）」。將咖哩粉、炒洋蔥與牛奶泡發麵包碎混入牛肉末，倒入蛋奶液後入烤箱烤至金黃噴香，配米飯食用。本譜為調和微甜與香料風味的未試作家庭重現提案。