江戸時代（料理書1643年刊） · 江戸時代
煎り酒（いりざけ）
『料理物語』に記される煎酒を手がかりに、日本酒・梅干し・鰹節・たまりを煮詰める現代家庭向け案です。約200mLを目指す提案で、アルコールを含む調味料として扱います。
江戸時代の忍術資料を参考にした現代案
兵糧丸を参考にしたきな粉団子
兵糧丸・飢渇丸の研究を手がかりに、きな粉、白玉粉、ごま、黒砂糖で作る携帯食風の団子です。薬用素材や古文書の配合をそのまま使わない未試作の家庭向け案です。
MODERN RECREATION
現代向け再現案
以下の分量・加熱時間・調理器具は現代向けに設定した再現案です。史料に記載された数値ではありません。
材料
作り方
- きな粉、白玉粉、すりごま、黒砂糖、シナモンをボウルで混ぜる。白玉粉の大きな粒はつぶす。
- 蜂蜜と水30mLを加えて練る。まとまらないときは水を少しずつ足し、成形できる硬さにする。
- 10〜12等分し、直径約3cmの団子に丸める。大きさをそろえ、蒸し器に間隔をあけて並べる。
- 蒸気の上がった蒸し器で15〜20分を目安に蒸す。1個を割り、中心まで熱く粉っぽい生地が残らないか確認する。加熱不足なら追加で蒸し、生地のまま味見しない。
- 食べる分を取り分け、残りは浅い容器に分けて速やかに冷まし、4℃以下で冷蔵して早めに食べる。長期の携行保存には使わない。蜂蜜入りなので、加熱後も1歳未満の乳児には与えない。
HISTORICAL RECORD
歴史的な根拠・参考史料
参考史料は料理の歴史的背景を示すものです。現代レシピの分量や加熱時間を保証するものではありません。
史料に基づく復元として登録されています。史料の記載と推定・現代向けの調整を区別してご覧ください。
史料に基づく記述
久松眞の公的掲載解説は『老談集』の兵糧丸と『万川集海』の飢渇丸を区別する。表1の飢渇丸には蕎麦粉・小麦粉がある。
推定・解釈
- 両者は同じ処方ではない。草稿にある巻番号や原文引用は原本未照合のため採用しない。蕎麦粉が歴史資料に現れることと、本案で使用することは別である。
- 本案の材料から全量約620kcal、10〜12個なら1個約52〜62kcalというSTEP205の概算を目安にできるが、製品差があり実測していない。長期間の活動や医療的な効果を示さない。
現代向けの調整
- きな粉・白玉粉・ごま・蜂蜜の配合は現代案で、原典の比例縮小ではない。薬用植物や樹脂は加えない。水を用い、酒の代替は設けない。
- 約3cm・15〜20分の蒸し調理に統一し、未検証の低温オーブン乾燥案と冷蔵5〜7日という保存期限は採用しない。
- 大豆・ごまを含む。そば・小麦は配合しないが、加工品や製造時の混入表示を確認する。代替でアレルギーがなくなるとはしない。蜂蜜を含むため1歳未満には与えない。
- 未調理・未実食（untested）。10〜12個分の案で、時間・食感・保存性は未検証。
参考史料・出典
- 久松眞：科学から読み解く忍者食（農畜産業振興機構、2016年9月、表1）出典を開く: https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_001348.html
本文と表1画像を確認した二次研究。万川集海・老談集の原写本は未照合。蕎麦粉・小麦粉は同表の飢渇丸欄で確認し、兵糧丸欄と混同しない。
- FDA: Safe Food Handling出典を開く: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
速やかな冷却、冷蔵約4℃以下・冷凍約-18℃以下などの一般的な現代指針。本料理の保存試験ではない。
- CDC: Raw Flour and Dough出典を開く: https://www.cdc.gov/food-safety/foods/no-raw-dough.html
生の粉・生地を食べず十分に加熱する一般的な注意。特定のパンの中心95℃を衛生基準として指定する資料ではない。
- CDC: Botulism Prevention — infant botulism出典を開く: https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html
1歳未満の乳児に蜂蜜を与えない注意を参照。蒸しても乳児向けにはしない。
画像の制作・出典情報
© AI-generated for History Meshi (STEP199 production record)
出典: AIによる現代再現イメージ。実際の調理・史料写真ではありません。 / AI-generated modern recreation, not an actual cooking or archival photograph. / AI现代复原示意图，并非实际烹饪或史料照片。 / AI現代復原示意圖，並非實際烹飪或史料照片。 / Recreación moderna con IA, no una fotografía de cocina real ni de archivo.
利用許諾: 再利用の許諾条件は未設定。 / Reuse permission is not specified. / 未设定再利用许可。 / 未設定再利用許可。 / No se han establecido permisos de reutilización.
